Le Pan de Muertos : Un délice symbolique pour célébrer el Día de Muertos

Introduction à la tradition el Día de Muertos

Bienvenue dans la tradition riche et colorée du Día de Muertos avec cette recette authentique pour le Pan de Muertos. Ce pain traditionnel du Mexique est un symbole important dans la célébration du Jour des Morts, honorant les esprits des défunts avec un plat savoureux et rempli d’amour.

Alors, prépare une tasse de chocolat chaud mexicain et honore les esprits de tes proches disparus avec cette recette spéciale.

Signification du Pan de Muertos

Des journaux comme le journal La Presse partage cette tradition (Dossier Pan de Muertos dans La Presse) mais beaucoup de gens se demandent souvent ce que représente le Pan de Muertos et quelle est sa forme symbolique. Ce pain représente une offrande faite aux êtres chers disparus. Bien que les membres de la famille soient ceux qui mangent le Pan de Muertos physiquement, on croit que lorsque l’esprit revient pendant le Jour des Morts, il peut être nourri par l’« essence » du pain (et de toute autre offrande qui lui a été laissée).

Quant à sa forme, il existe de nombreuses histoires et explications différentes, mais la plupart vous diront que les morceaux formant une croix sont censés symboliser les os des morts. Sur le dessus du pain se trouve une petite boule ou une bosse, que certains disent être une larme, représentant les larmes versées pour les morts. D’autres disent que cela représente un crâne, tandis que d’autres encore disent que cela représente le cœur.

En effet, les interprétations des symboles sont nombreuses, mais une chose est sûre : le Pan de Muertos est un élément essentiel de la célébration el Día de Muertos au Mexique et est apprécié de tous pour son goût délicieux et sa signification symbolique.

Histoire du Pan de Muertos

Lorsque tu te promènes dans les rues du Mexique pendant la période du Día de Muertos, tu remarqueras sûrement des affiches dans les vitrines des boulangeries avec l’inscription “Ya tenemos pan de muerto” (Nous avons des pains des morts). Mais sais-tu d’où vient ce pain et pourquoi il est si important dans les traditions mexicaines?

Il existe plusieurs versions qui expliquent les origines de ce drôle de nom, mais toutes font référence aux anciens rituels des civilisations mésoaméricaines. Les conquérants espagnols, lors de leur arrivée en 1519, ont voulu mettre un terme aux sacrifices humains. Ils ont alors confectionné des pains peints en rouge pour représenter le cœur des jeunes filles et ainsi arrêter ces sacrifices.

Aujourd’hui, le pain de mort est devenu une tradition pour célébrer le Día de Muertos. Il est l’un des principaux éléments des autels préparés dans les foyers mexicains. Les boulangers inaugurent la saison dès octobre et jusqu’à fin novembre, et les Mexicains attendent cette période toute l’année.

La recette traditionnelle du Pan de Muertos

La recette traditionnelle du pan de muertos se base sur quatre ingrédients : farine, œufs, levure et beurre, auxquels on ajoute parfois des zestes d’orange. Mais ce qui rend ce pain si spécial, ce sont les symboles utilisés dans sa préparation. Les deux lignes de pâte qui se croisent sur le dessus représentent les os, et la petite boule au centre symbolise le crâne humain.

Il est également important de respecter les étapes de la recette pour une signification complète dans la célébration el Día de Muertos. Par exemple, l’utilisation d’anis dans la pâte représente l’âme des défunts, et le sucre perlé sur le dessus du pain symbolise la pluie qui nourrit la terre et permet aux âmes de se reposer en paix.

Recette de Pan de Muertos

Donne 2 gros pains de 6 pouces

Ingrédients :

• 10 g de levure active (1 cuillère à soupe)
• 500 g de farine tout-usage (440g + 60g)
• 120 ml de lait (1/2 tasse)
• 150 g de sucre (3/4 de tasse)
• 6 g de sel
• 2 œufs
• 120 g de beurre non salé tempéré (3/4 de tasse) (100g + 20g)
• Zeste d’une orange
• 1 1/2 cuillères de jus d’orange

Préparation :

Pour l’éponge (levure) :

1. Réchauffe le lait à 100 °F (environ 38 °C).
2. Dans un bol, mélange la levure avec 60 g de farine (3/4 de tasse) et ajoute le lait. Mélange jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Ajoute 1 cuillère à thé de sucre, mélange bien, puis couvre le bol avec du film plastique. Laisse reposer pendant 30 minutes jusqu’à ce que l’éponge double de volume.

Note : Pendant que l’éponge repose, râpe le zeste d’orange, prépare le jus d’orange, mesure le sel et le beurre puis laisse-le à température ambiante.

Pour le pain :

1. Une fois que l’éponge est prête, verse le reste de la farine sur une surface propre pour former un puits.
2. Ajoute le sel et le sucre à la farine.
3. Au centre du puits, ajoute les œufs, les 100 g de beurre, et le zeste d’orange.
4. Commence à mélanger doucement le centre avec la farine. Une fois que les liquides sont bien incorporés à la farine, ajoute l’éponge de levure et mélange le tout jusqu’à obtenir une pâte.
5. Ajoute le jus d’orange et continue à mélanger la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoute 1/2 cuillère de jus.
6. Une fois que la pâte est bien amalgamée, ne colle pas aux surfaces ni aux mains, elle est prête pour le repos.
7. Forme une boule avec la pâte et place-la dans un bol préalablement huilé. Recouvre la pâte avec du film plastique.
8. Laisse reposer pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Le temps de repos dépendra de la température ambiante.

Note : Si tu utilises un mélangeur électrique, commence par mélanger les ingrédients secs, puis ajoute le beurre, le zeste d’orange, les œufs un à un, l’éponge de levure, et enfin le jus d’orange. Laisse mixer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol. Ensuite, suis les instructions pour le repos de la pâte.

Cuisson :

1. Après le repos, saupoudre un peu de farine sur une surface propre, divise la pâte en deux, puis de chaque moitié, conserve 1/5 de la pâte pour la décoration.
2. Avec le reste, forme 2 boules.
3. Utilise le 1/5 restant pour créer de petites formes à déposer sur les grandes boules, environ 4 morceaux par boule. (Réfère-toi à la photo pour les décorations.)
4. Prépare une plaque avec du papier sulfurisé, place les pains dessus.
5. Laisse reposer encore 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Préchauffe le four à 325 °F (approximativement 165 °C).
7. La cuisson prendra entre 30 et 40 minutes.
8. Laisse tiédir les pains, puis fais fondre le reste de beurre.
9. Une fois tièdes, badigeonne le dessus des pains avec le beurre fondu et roule-les dans le sucre.

Déguste-les tièdes avec un chocolat chaud mexicain, un café de la olla ou un atole.

Note : Si tu préfères des petits pains, tu peux créer des plus petites boules en utilisant 1/5 de chaque boule pour la décoration.

Pour faire un “Café de la Olla”, fais bouillir de l’eau avec du café soluble de ton choix, de la cannelle et du piloncillo (sucre de canne non raffiné) ou de la cassonade. Une fois que le mélange bout, réduis le feu à doux et laisse mijoter pendant environ 5 à 10 minutes. Filtre le café et ajoute du lait ou de la crème selon tes préférences.

En conclusion à propos du Pain des morts

C’est bien plus qu’un simple pain, c’est un symbole chargé de sens dans la célébration el Día de Muertos. Sa forme et ses ingrédients ont une signification profonde et représentent l’offrande faite aux êtres chers disparus. En préparant cette recette traditionnelle, nous honorerons non seulement nos traditions mexicaines, mais aussi nos ancêtres et leurs âmes. Alors n’hésite pas à partager cette expérience avec tes proches pour célébrer cette fête avec amour et respect.