Cette recette de tacos al pastor au poulet est savoureuse et pleine de saveurs. Le poulet est mariné avec des piments guajillo et des épices, puis servi avec une salsa à l'ananas fraîche et des tortillas de maïs.
Tacos al pastor au poulet
Tacos al pastor au poulet
Lili et Gordo
4
Mexicaine
Cette recette de tacos al pastor au poulet est savoureuse et pleine de saveurs. Le poulet est mariné avec des piments guajillo et des épices, puis servi avec une salsa à l'ananas fraîche et des tortillas de maïs.
Ingrédients
- 4 à 5 piments guajillo séchés,
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée d’origan
- 1 pincée de cannelle
- 1 petit morceau d’anis étoilé
- Environ ½ cuillère à thé d’achiote
- 50 ml de jus d’orange
- 50 ml de l’eau de trempage des piments
- Jus d'une demi lime
- 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
- Sel, au goût
- Environ 1 kg de poulet, coupé en lanières
Salsa d'ananas
- Ananas, coupé en petits dés
- 1 oignon rouge haché finement
- Coriandre fraîche, hachée
- Un peu de sel, au goût
- Un peu de lime, au goût
Instructions
Retirer les queues et les graines des piments guajillo. Porter de l’eau à ébullition. Ajouter les piments, fermer le feu et les laisser tremper environ 5 à 6 minutes. Conserver environ 50 ml de l’eau de trempage.
Mettre les piments réhydratés dans un mélangeur. Ajouter l’ail, l’origan, la cannelle, l’anis étoilé, l’achiote, le jus d’orange, le jus de lime, l’eau de trempage et le vinaigre de cidre. Saler au goût. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce aussi lisse que possible.
Déposer le poulet coupé en lanières dans un bol. Ajouter la marinade et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur : idéalement toute une nuit ; ou au minimum 2 heures.
Couper l’ananas en petits dés. Ajouter l’oignon rouge et la coriandre. Mélanger délicatement. Ajouter un peu de lime et de sel, au goût. L’ananas peut aussi être grillé avant d’être ajouté à la salsa pour lui donner encore plus de saveur.
À la poêle : cuire le poulet mariné jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement caramélisé. En brochettes : alterner le poulet et des morceaux d’ananas, puis cuire au barbecue ou au four.
Réchauffer les tortillas de maïs, puis les garnir de poulet, d’ananas, de salsa, de coriandre et d’oignon.