Lili et Gordo
6
60 minutes
20 minutes
Mexicaine
Découvrez les saveurs riches et complexes du mole coloradito, une sauce mexicaine traditionnelle préparée avec des piments guajillo, des tomates et un mélange d’épices. Parfait avec du poulet ou du porc, ce plat constitue une pièce maîtresse savoureuse pour tous les repas.
6 piments guajillo, nettoyés
900 g tomates italiennes en dés
1/2 tasse graines de sésame, rôties (75g)
2 cuillères cannelle en poudre
1/4 tasse morceaux de pain (25g)
1 cuillère origan
1 cuillère thym en poudre
8 grains de poivre noir entiers (ou 1/2 cuillère à thé en poudre)
6 clous de girofle entiers (ou 1/4 de cuillère à thé en poudre)
1/4 tasse raisins (35g)
1/2 tasse amandes (70g)
1 petit oignon espagnol en quartier
1/4 tasse ail pelés
3 cuillères huile
1 tablette chocolat mexicain
3 tasses bouillon poulet (720ml)
2 feuilles de laurier
2 feuilles de hoja santa, optionel
Sel
Nettoyer les piments guajillo, puis les faire tremper dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. En même temps, faire cuire les tomates coupées en quatre. Réserver les tomates ainsi que 2 tasses d’eau de trempage des piments.
Dans une poêle, faire griller les graines de sésame, la cannelle, les morceaux de pain, l’origan, le poivre noir, le thym et les clous de girofle.
Placer toutes les épices grillées dans un mélangeur et mixer finement.
Ajouter les piments guajillo, 1 tasse d’eau de trempage des piments, les raisins, les amandes, le sel, l’oignon et l’ail. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et veloutée.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le mélange de piments guajillo, puis la tasse d’eau de trempage restante. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les tomates et la tablette de chocolat. Bien remuer et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et les feuilles de hoja santa. Laisser cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce atteigne une texture veloutée.
