Une Mexicaine qui fait le pouding chômeur de la famille de Kévin? Ben oui. Dans sa cuisine de Drummondville, Lili sort un trésor : le cahier de recettes de la tante Noëlla, la grand-tante de Kévin. « Cette recette vient vraiment du cœur », dit-elle en l'ouvrant. C'est cette version, transmise dans la famille Bélisle, qu'elle prépare ici, avec une petite touche à elle : du sirop d'érable dans la sauce.
Le pouding chômeur, c'est un des desserts les plus simples et les plus aimés du Québec : un gâteau tout léger qui cuit directement dans un sirop chaud à la cassonade. En sortant du four, le dessus est doré et croustillant, et le dessous baigne dans une sauce caramel. La recette complète est dans la fiche recette de cette page, étape par étape, comme Lili la fait.
Pourquoi « pouding chômeur »?
Le mot « chômeur » dit tout. On raconte que ce dessert serait né pendant la Grande Dépression, quand beaucoup de familles québécoises étaient sans travail. Avec trois fois rien (de la farine, du sucre, de la cassonade et de l'eau), on pouvait offrir un vrai moment sucré à toute la maisonnée. C'est d'ailleurs pour ça qu'on l'appelle aussi parfois le « pouding du pauvre ».
Lili le compare à un classique de chez elle : « Au Mexique, ce serait comme le gâteau tres leches. Tout le monde le fait à la maison, n'importe quel jour, pour n'importe quelle fête. » Rapide, économique et réconfortant : pas étonnant qu'on le retrouve encore aujourd'hui sur la table de bien des cabanes à sucre.
Version tout érable : Lili précise qu'on peut remplacer la tasse de cassonade par du sirop d'érable (2 tasses de sirop d'érable au total). La recette traditionnelle, elle, se fait seulement à la cassonade : c'est ce qui la rendait si économique.
Le truc de Lili
Pour éviter les trous dans le gâteau, ne verse jamais le sirop directement sur la pâte : tiens une cuillère au-dessus du moule et fais couler le sirop dessus, en te déplaçant un peu partout. Et un conseil de la tante Noëlla : le sucre va avec la farine, pas avec l'œuf et le lait. « Moi, je suis les instructions de la famille! »
Comment le servir
Le pouding chômeur se mange chaud. « Froid, ce n'est pas mauvais, mais ce n'est pas pareil », dit Lili. Coupe un morceau bien croustillant, dépose-le dans un bol et nappe-le du sirop resté au fond du plat. La cerise sur le gâteau : une boule de crème glacée à la vanille par-dessus, comme dans les restaurants. Quelques framboises et mûres ajoutent de la couleur, mais c'est facultatif.
S'il en reste, garde-le au réfrigérateur et réchauffe-le au micro-ondes ou au four avant de le servir.
Le dessert parfait pour la visite imprévue
Lili a une petite théorie là-dessus : « Au Québec, les gens sont très organisés, ils n'arrivent pas sans avertir… à moins d'être Latinos! » Mais si quelqu'un t'appelle pour dire qu'il passe plus tard et que tu n'as rien à offrir, le pouding chômeur te sauve la mise : quelques ingrédients de base, dix minutes de préparation, et la maison sent bon le caramel.
Et si tu n'as jamais vécu une sortie à la cabane à sucre, Lili te la recommande chaudement : « C'est une de mes saisons préférées au Québec. » Le pouding chômeur à l'érable y est souvent au menu.
Cuisine avec Lili
Une cheffe d'Acapulco qui cuisine la recette de famille d'un Québécois : c'est un peu ça, l'esprit de Lili & Gordo. Le partage entre deux cuisines.
- Ateliers culinaires : découvre la cuisine mexicaine avec Lili lors d'un atelier culinaire, pour ton groupe, ton équipe de travail ou un événement privé.
- Traiteur : bar à tacos, bouchées et boîtes à lunch pour tes partys de bureau et tes Fêtes de famille.
- Prêt-à-manger : viens nous voir au 164, rue Heriot, à Drummondville.
- Garnitures à tacos : livrées partout au Québec sur lilietgordo.com.
Tu l'essaies? Dis-nous en commentaire comment il t'a réussi!
