Quand on pense à la cuisine mexicaine, on n’évoque pas toujours l’achiote, mais c’est un ingrédient clé qui enrichit les plats par sa couleur et son goût. Son histoire remonte aux Mayas, qui l’appréciaient pour son goût et sa valeur culturelle. L’achiote se retrouve souvent dans les marinades et les ragoûts, ajoutant une saveur unique.
Qu’est-ce que c’est ?
L’achiote, une épice colorante prisée, provient des graines du *Bixa orellana*, un arbuste tropical.
Originaire des zones tropicales des Amériques, son fruit ressemble à un œuf avec des épines. Les graines cramoisies ajoutent une couleur rouge-orangée intense aux plats. L’achiote en grain est souvent utilisé pour mariner des viandes, du poisson et des légumes. Cette pâte d’achiote, comme l’achiote paste Semilla de Dioses, est idéale pour assaisonner divers types de viandes et de plats. Introduit en Asie par les Espagnols au 17e siècle, l’achiote est essentiel pour rehausser vos recettes mexicaines.
Cultivé par les Mayas
Cultivé par les Mayas, l’achiote a joué un rôle central dans leur cuisine et leur culture. Tu l’utiliseras pour donner couleur et saveur à des plats comme le « cochinita pibil ». Symbolisant le sang et la fertilité, il était aussi essentiel dans les rituels. En outre, ses propriétés médicinales en faisaient un remède naturel prisé pour diverses affections. De plus, l’achiote est également connu pour ses bénéfices antioxydants qui soutiennent la santé de la peau.
