Qu’est-ce que c’est ?

Le riz rouge mexicain, ou arroz rojo, est un plat d’accompagnement typique qu’on retrouve sur pratiquement toutes les tables au Mexique. C’est un riz parfumé, coloré par une sauce tomate maison, et relevé doucement avec de l’ail, de l’oignon, parfois des carottes et des petits pois. Servi en accompagnement de plats principaux ou même comme entrée, il fait partie du quotidien des familles mexicaines.

Origine

L’arroz rojo est né de la rencontre entre le riz apporté au Mexique par les Espagnols et les saveurs locales : tomates mûres, ail, oignon, et parfois piment. Au fil du temps, chaque région et chaque famille a développé sa propre version : certains y ajoutent du maïs, d’autres des poivrons ou du jalapeño. Dans la cuisine familiale mexicaine, ce riz est souvent préparé à la main par les mamans ou les abuelas (grand-mères), en grandes quantités pour accompagner les tacos, les plats mijotés ou simplement avec un œuf au miroir au déjeuner.

Pourquoi vous aimerez cette recette

• Facile : Peu d’ingrédients, pas besoin de techniques compliquées, parfait pour les soirs pressés ou quand vous recevez.
• Savoureux : Le mélange de tomates mûres, d’ail et d’oignon donne une base riche et parfumée.
• Polyvalent : Délicieux avec des grillades, des tacos, du poisson, ou même seul avec un peu de coriandre fraîche.
• Végétarien ou végan sur demande : Il suffit de remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes ou de l’eau.

Ingrédients clés

• Riz à grains longs (idéalement du riz basmati ou étuvé pour un résultat léger et non collant)
• Tomates bien mûres (pour une couleur et une saveur authentiques)
• Oignon blanc ou espagnol
• Ail frais
• Bouillon de poulet (ou légumes)
• Huile d’avocat ou d’olive
• Carottes et petits pois (optionnels mais apportent couleur et douceur)
• Un peu de jalapeño (facultatif pour ceux qui aiment un soupçon de piquant)

Conclusion

Ce riz rouge mexicain, c’est un peu le “pain quotidien” des familles du Mexique. On le retrouve partout : dans les taquizas (fêtes à tacos), les lunchs d’école, les repas du dimanche. Sa simplicité fait sa force et son goût ensoleillé plaît à tous. Essayez-le : il deviendra vite un classique dans votre cuisine!

Prêt à cuisiner le vrai riz rouge mexicain? Voici la recette étape par étape :

Riz rouge mexicain (Arroz Rojo Mexicano)

Le riz rouge est un plat emblématique de la cuisine mexicaine, souvent servi en accompagnement de nombreux plats, comme les enchiladas, les viandes grillées ou encore les tacos. Son goût riche et sa couleur vibrante proviennent principalement de l'utilisation de tomates mûres et d'épices savamment mélangées. Le riz est non seulement un aliment de base dans la culture mexicaine, mais il a également une histoire fascinante qui remonte à des milliers d'années, où il était cultivé et apprécié pour ses qualités nutritives.

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Temps de préparation 15 procès-verbal minutes

Temps de cuisson 25 procès-verbal minutes

Temps total 40 procès-verbal minutes

Cours Accompagnement

Cuisine Mexicaine

Portions 4

Ingrédients

  

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• 3 tomates italiennes bien mûres (ou 2 grosses)
• 1/4 oignon blanc ou espagnol
• 2 gousses d’ail
• 2 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes ou eau)
• 1 tasse de riz à grains longs (basmati ou riz étuvé recommandé)
• huile (avocat ou olive)
• sel (au goût, selon le bouillon utilisé)
• 1 petite gousse d’ail et un petit morceau d’oignon additionnels (pour faire revenir dans l’huile, optionnel)
• 1/2 jalapeño frais épépiné et émincé (optionnel, pour un goût légèrement piquant)
• 1 petite carotte coupée en dés
• 1 1/2 cuillères à soupe de petits pois verts cuits (ajoutés à la fin)
• feuilles de coriandre fraîche (pour garnir, optionnel)

Préparation

 

• Dans un blender, mixer les tomates, l’oignon (1/4), les 2 gousses d’ail et le bouillon choisi jusqu’à obtenir une sauce homogène.
• Goûter et ajuster le sel si nécessaire (surtout si le bouillon n’est pas salé). Réserver cette sauce rouge.
• Dans une casserole à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faire revenir la petite gousse d’ail hachée finement et le petit morceau d’oignon (optionnel) jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter le riz (rincé et égoutté si non précuit). Faire revenir le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et nacré.
• Ajouter la carotte en petits dés et, si désiré, le jalapeño émincé. Mélanger brièvement.
• Verser la sauce tomate sur le riz. Mélanger puis porter à ébullition.
• Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 15 à 18 minutes (ou selon les indications du riz choisi), jusqu’à absorption du liquide.
• En fin de cuisson, ajouter les petits pois verts cuits. Mélanger délicatement avec une fourchette.
• Couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.
• Garnir avec de la coriandre fraîche au moment de servir. Traditionnellement servi avec un œuf miroir ou des rondelles de banane frites.

Vidéo

Remarques

Le riz rouge mexicain accompagne parfaitement viandes, œufs au plat ou même des rondelles de banane frites pour un repas authentique.Pour une version végétalienne, utiliser simplement un bouillon de légumes ou de l’eau.Éviter d’ajouter du poivre ; au Mexique, seul le sel est utilisé pour assaisonner ce riz.

Mots clés arroz rojo, riz, végétarien

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