Peler l’ananas avec un couteau, et couper la chair de l’ananas. Jeter la tête et la base de l’ananas. Tu n’auras pas besoin de la chair de l’ananas mais tu peux tout de même l’inclure dans la fermentation et elle sera encore comestible après et ton Tepache sera plus fruité. Dans un grand bocal en verre, mets les pelures d’ananas, le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les deux litres d’eau. Bien mélanger.

Fermer le récipient en verre avec un couvercle. Laisse-le reposer pendant 24 heures dans un coin chaud de ta cuisine. Quelques fois par jour, remuer légèrement le bocal pour éviter que des moisissures se forment sur les pelures d’ananas. Tu peux aussi utiliser une cuillère en bois pour retirer la mousse blanche qui se forme sur dessus. Laisser reposer pendant encore 24 à 48 heures. Une fois ta boisson fermentée, tu observeras des bulles sur les parois du bocal en verre.

Avant de filtrer, s’il y a une pellicule blanche formée sur le dessus, retire la avec une cuillère en bois. Filtrer le liquide dans un tamis fin et jeter ou composter les pelures. (Si tu avais utiliser la chair de l’ananas, tu peux maintenant la manger.) Ton Tepache est prêt à boire. Sers le bien frais avec de la glace. Si tu ne le bois pas maintenant embouteille ton Tepache dans des bouteilles en verre et conserve le au réfrigérateur.

Optionnel: Pour une version pétillante, embouteille ton Tepache dans une bouteille de verre qui résiste à la pression (le même type swing top que pour embouteiller une autre boisson fermentée bien connue, le kombucha). Ne laisse pas plus que 12h à température ambiante avant de réfrigérer sinon elle risque d’être trop pétillante et d’éclabousser (ou peut-être même exploser).