Qu’est-ce que c’est ?
Le mole de olla est une soupe mexicaine traditionnelle, nourrissante et parfumée. Il s’agit d’un bouillon riche, préparé avec de la viande de bœuf (ou parfois de porc), des légumes comme le maïs, les pommes de terre, les carottes et les courgettes, ainsi que des piments secs et des herbes aromatiques comme l’épazote. Contrairement au mole plus connu en sauce, le mole de olla est une soupe rustique où chaque ingrédient garde sa place et sa texture, tout en contribuant à la profondeur du bouillon.
Origine
Le mole de olla trouve ses racines dans la cuisine familiale du centre du Mexique, notamment dans les régions de Puebla, Hidalgo et l’État de Mexico. Ce plat est issu des traditions culinaires autochtones, enrichies au fil du temps par des influences coloniales. Historiquement, c’était une soupe du quotidien, préparée lentement dans une grande marmite, idéale pour nourrir toute la famille avec des ingrédients simples et accessibles.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Elle est réconfortante et complète, parfaite pour les journées fraîches.
- Les saveurs sont profondes sans être compliquées, grâce au mélange de piments, d’épices et de légumes.
- C’est une recette flexible, que vous pouvez adapter selon les légumes de saison ou la viande disponible.
- Elle représente parfaitement la cuisine mexicaine maison, généreuse et conviviale.
Conclusion
La soupe mole de olla est bien plus qu’un simple potage : c’est un plat chargé d’histoire, de saveurs et de souvenirs. Servie avec du riz et des tortillas chaudes, elle rassemble autour de la table et invite à prendre le temps de savourer. Une recette authentique à découvrir ou à redécouvrir pour goûter au vrai Mexique, version maison.
