Qu’est-ce que c’est ?
Le tepache est une boisson fermentée mexicaine faite à partir de pelures d’ananas, d’eau et de sucre, souvent parfumée avec de la cannelle. Naturellement pétillant, légèrement sucré et très rafraîchissant, on peut le comparer à une bière d’ananas très légère. C’est aussi une belle façon de valoriser l’ananas en utilisant des parties qu’on jette habituellement.
Origine
Le tepache est consommé au Mexique depuis des générations. À l’origine, il était préparé avec du maïs fermenté, mais la version à l’ananas est devenue la plus populaire. On le trouve encore aujourd’hui dans la rue, vendu bien froid par des marchands ambulants, surtout dans les régions chaudes où il est apprécié pour son côté désaltérant.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Le tepache est simple à préparer et ne demande aucun équipement spécial. Après environ trois jours de fermentation, à une température entre 23 et 30 °C, les levures transforment le sucre en alcool. Le résultat est une boisson fermentée très faible en alcool, entre 1 % et 4 %. Certains ajoutent de la bière pour augmenter l’alcool, mais ce n’est vraiment pas nécessaire : le tepache est déjà savoureux tel quel, avec son goût d’ananas mûr et sa légère effervescence.
Conclusion
Facile, économique et rafraîchissant, le tepache est une excellente introduction aux boissons fermentées maison. C’est une boisson vivante, parfaite pour les journées chaudes, à savourer bien froide avant de passer à la recette et de l’essayer chez vous.
