Recette de soupe mole de olla

Maîtriser l’art de la soupe mole de olla consiste à apprécier sa riche histoire et ses saveurs vibrantes. Cette soupe mexicaine traditionnelle, enraciné dans les temps préhispaniques, mélange des ingrédients autochtones avec des influences espagnoles. La préparation nécessite une attention particulière, comme écumer la mousse pour la clarté et ajouter d’abord les légumes plus durs. 

Histoire

Le Mole de Olla, une soupe mexicaine traditionnelle, a des racines profondément ancrées dans l’histoire culinaire du pays, reflétant un riche mélange d’influences autochtones et espagnoles.

Originaire des temps préhispaniques, ce plat symbolise la fusion des ingrédients locaux et des techniques européennes. Traditionnellement, les familles préparaient le Mole de Olla lors des célébrations ou des rassemblements communautaires, soulignant son rôle dans les connexions sociales.

L’utilisation de diverses viandes, légumes et épices met en avant la diversité agricole du Mexique, avec des ingrédients comme la poudre de piment pasilla qui contribue à un profil de saveur sucré et complexe.

Au fil des siècles, la soupe a évolué, incarnant des variations régionales et des touches personnelles. 

Conseils de préparation de la recette

Lors de la préparation du Mole de Olla, l’attention aux détails et le respect des méthodes traditionnelles peuvent grandement améliorer la saveur et la texture authentiques du plat. Commencez par sélectionner des viandes de qualité, telles que l’épaule de boeuf ou les côtes, car elles contribuent à la richesse du bouillon.

En faisant bouillir la viande, n’oubliez pas de retirer la mousse pour obtenir une soupe plus claire. 

En cuisant les légumes, introduisez d’abord ceux qui sont plus durs, ce qui leur permettra de ramollir correctement. 

Mole de Olla

Le Mole de Olla est une soupe mexicaine traditionnelle, riche en saveurs grâce à une combinaison de viandes, de légumes et d'épices.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Portions 8

Ingrédients

  

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• 1 kg pièce de viande (avec os) (épaule ou côte)
• 1 unité oignon
• 5 gousses ail
• sel (au goût)
• huile (pour la cuisson)
• 3 unités piments ancho
• 3 unités piments guajillo
• 3 unités piments pasilla
• 3 unités tomates italienne (au goût)
• 1 c. à soupe épazote (au goût)
• 1 unité chayote (coupé en morceaux)
• 2 unité épis de maïs (en tronçons)
• 200 g haricots verts (coupés en morceaux)
• 3 unités pommes de terre (coupées en morceaux)
• 2 unités courgette italienne (coupée en morceaux)

Instructions

 

• Commencez par cuire la viande dans une grande casserole d’eau bouillante, en écumant la mousse qui se forme.
• Ajoutez l’oignon, l’ail, et le sel. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• Préparez la sauce en faisant revenir les piments dans de l’huile avec de l’oignon et de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates et de l’eau, puis mélangez le tout dans un blender.
• Filtrez la sauce et ajoutez-la à la viande cuite. Laissez mijoter.
• Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson. Commencez par les pommes de terres, le maïs et la chayote, puis les haricots et enfin la courgette.
• Laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Servez chaud avec des tortillas.

Notes

Vous pouvez personnaliser les légumes selon vos préférences et la saison.

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