Les tortillas comme au Mexique fait au Québec! (Vidéo)

Nous visitons notre fournisseur de tortillas de maïs. Les tortillas sont fabriquées comme au Mexique mais ici au Québec selon le procédé de la nixtamalisation. Elles contiennent que 3 ingrédients: maïs, eau et chaux. Lili discute avec Roberto à la tortilleria de Sherbrooke.

Les tortillas comme au Mexique fait au Québec!

***TRANSCRIPTION***

(musique)

Allô, tout le monde!

On est aujourd’hui à La Quebequita avec notre fournisseur de tortillas.

(musique)

Alors, Roberto, parle nous du processus de la fabrication des tortillas s’il te plaît.

– En fait, le but qu’on avait, c’est de faire les vraies tortillas, comme elles sont faites au Mexique.

Alors, on fait l’achat de grains de maïs.

On les fait cuire avec un peu de chaux alimentaire et de l’eau.

On les laisse tremper toute la nuit.

Ça s’appelle le processus de nixtamalisation.

Après, ça donne un grain pas complètement cuit, mais un peu plus tendre.

C’est de là qu’on part pour passer tout ça au moulin de pierre.

Le moulin de pierre va nous fabriquer une pâte avec de l’humidité

qu’on utilise pour fabriquer les tortillas.

– Ok et si on les garde au frigo, combien de temps on peut les garder?

– Au frigo, ça peut durer facilement une semaine ou 10 jours.

Sinon, ça se congèle bien aussi.

Il faut juste garder les tortillas dans un sac plastique pour que ça garde l’humidité, sinon elles vont sécher.

C’est un peu comme la même chose que les baguettes.

– Ok, parfait.

Tu fais les tortillas à partir de la « masa », mais est-ce qu’on pourrait faire autre chose avec la même pâte?

– Oui, en fait, on vend, ici, à la « tortilleria », la pâte fraîche.

Beaucoup de personnes l’utilisent pour faire des « tamales ».

Tu peux faire des « gorditas », « sopes ».

Même, il y a des boissons, comme une sorte de chocolat chaud, mais c’est fait avec la pâte.

Oui, il y a plusieurs options.

On a en vente, ici, le maïs, aussi, pour le « pozole ».

On vend la pâte fraîche, la pâte congelée.

Les personnes peuvent l’utiliser pour faire des « sopes », des « quesadillas », des « gorditas »…

Les « pupusas », aussi, sont faits avec la pâte.

Ne vous inquiétez pas, prochainement, on va faire des recettes avec la pâte de maïs sur notre site internet.

Vous pourrez regarder les vidéos pour transformer la même pâte que Roberto fait pour faire les tortillas.

Aussi, n’oubliez pas que si vous venez, ici, à La Quebequita, acheter vos tortillas, on a aussi notre produit.

On a notre produit à l’unité que vous pouvez acheter aussi avec les tortillas fraîches pour avoir un week-end de tacos mexicains.

Est-ce qu’il y a quelque chose que tu aimerais dire à tous les clients des tortillas?

– On espère que vous pourrez passer goûter les vraies tortillas.

Ce qu’on trouve, actuellement, partout au Québec, ce sont des tortillas qui sont faites à base de farine de maïs.

C’est une farine qui contient des conservateurs, beaucoup d’autres produits chimiques.

Par contre, nos tortillas, on n’a que trois ingrédients :

de l’eau, le maïs et une trace de calcium.

Ce sont les ingrédients qu’on utilise.

Le but, c’était ça : de montrer aux Québécois, une vraie tortilla, comme on la mange, habituellement, au Mexique.

– Ça, vraiment, le goût de la tortilla de La Quebequita, c’est le vrai goût du Mexique.

Exactement comme les Mexicains les mangent chaque jour quand ils vont chercher les tortillas à la « tortilleria » au Mexique.

Merci beaucoup!