Qu’est-ce que c’est ?
Le mole noir oaxaqueño est sans doute l’un des plats les plus emblématiques et complexes du Mexique. Cette sauce riche, veloutée et intensément épicée est reconnue pour sa couleur profonde, ses arômes enivrants et sa saveur unique où se marient harmonieusement le piquant des piments, la douceur du chocolat et la subtilité des épices. Servi traditionnellement avec du poulet ou du dindon, le mole noir transforme n’importe quel repas en véritable fête.
Origine
Le mole est un plat ancestral dont les origines remontent à l’époque préhispanique, mais il s’est transformé au fil des siècles, notamment après l’arrivée des Espagnols qui ont amené de nouveaux ingrédients comme les amandes et le pain. Bien que chaque région du Mexique ait son propre style de mole, Oaxaca est célèbre pour la complexité de ses préparations, notamment le fameux mole negro, considéré par beaucoup comme le roi des moles. Ce plat fait partie intégrante des grandes célébrations et des fêtes de famille au Mexique, et chaque famille possède sa version transmise de génération en génération.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Préparer un mole noir à la maison, c’est s’offrir un voyage sensoriel au cœur du Mexique. Vous serez séduit·e par la profondeur de ses saveurs, l’équilibre entre le sucré, le salé et le piquant, et la richesse des textures. Cette recette peut sembler impressionnante avec sa longue liste d’ingrédients — piments séchés, épices variées, graines, chocolat — mais chaque étape est l’occasion d’apprendre les secrets d’une cuisine authentique et pleine d’âme. Avec un peu de patience et d’organisation, vous réaliserez une sauce exceptionnelle qui impressionnera à coup sûr vos convives.
Ingrédients clés
- Piments séchés : guajillo, pasilla, cascabel (ou chilhuacle si vous en trouvez), pour donner caractère et profondeur.
- Épices : cannelle, clou de girofle, cumin, anis étoilé, origan mexicain et thym — un vrai parfum de voyage !
- Graines et noix : sésame (ajonjolí), amandes, cacahuètes pour la texture et le goût.
- Fruits secs : raisins secs pour une petite touche sucrée.
- Chocolat mexicain : indispensable pour apporter douceur et rondeur à la sauce.
- Tortilla et pain : utilisés pour épaissir la sauce de façon traditionnelle.
- Bouillon : pour lier toutes les saveurs ensemble.
Conclusion
Le mole noir oaxaqueño est bien plus qu’une simple sauce — c’est une célébration de la diversité et de la richesse culturelle du Mexique. Osez vous lancer dans cette aventure culinaire ! Ce plat est parfait pour recevoir ou pour partager un moment unique en famille autour d’une table festive.
Prêt·e à vous lancer ? Voici la recette détaillée étape par étape pour réaliser votre propre mole noir oaxaqueño à la maison.
