Le huitlacoche se déguste en toute simplicité dans cette recette. C’est d’ailleurs la façon la plus populaire de manger ce « champignon » aux arômes délicats de maïs.

Ingrédients

Pour la cuisson du huitlacoche

• 300g de huitlacoche (frais ou en conserve)
• 1 demi-oignon blanc
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 jalapeño
• 1 cuillère à café d’épazote (optionnel)
• Sel et Poivre

Pour les quesadillas

• 10 tortillas de farine de blé
• 300g de fromage Oaxaca (ou mozzarella)
• Le huitlacoche cuit

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir les oignons, le jalapeño et l’ail pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le huitlacoche et faites cuire quelques minutes de plus. Assaisonnez de sel, de poivre et d’épazote.
3. Placez 5 tortillas sur le comptoir. Garnissez chaque tortilla avec le fromage et le huitlacoche. Couvrez-les avec les 5 tortillas restantes.
4. Faites cuire les quesadillas légèrement. Le fromage doit être fondu, et le tortilla légèrement croustillant.
5. Coupez-les en pointes et servez.

Dégustez ces quesadillas au huitlacoche pour savourer les délicates saveurs du maïs dans toute leur simplicité. Un vrai régal pour les papilles !