¿El qué? ¡El huitlacoche!
Quizás ya hayas oído hablar del huitlacoche, también conocido como carbón de maíz. Este inusual ingrediente mexicano está causando sensación en la escena culinaria de Quebec. ¡Recientemente cosechamos un poco y nos emociona compartirlo contigo!
El huitlacoche (se pronuncia u-ti-la-cotche) es simplemente maíz enfermo. Es el resultado de un hongo patógeno llamado Ustilago maydis. Las mazorcas infectadas se deforman, los granos se hinchan y adquieren un color bastante sospechoso: desde blanco grisáceo hasta negro. En resumen, a primera vista, el carbón del maíz no parece muy apetitoso.
La cocina del huitlacoche
Quizás te preguntes por qué te sugerimos cocinar con maíz enfermo. Pues bien, si miras más allá de las apariencias, ¡el huitlacoche es un platillo delicioso! En México (¡el país de origen del maíz!), ¡es incluso un artículo de lujo muy codiciado! Tanto es así que en francés a veces se le conoce como "trufa mexicana" o "caviar azteca". ¡Menudo!
Un alimento de las civilizaciones precolombinas
El huitlacoche se ha consumido en México durante siglos. Las civilizaciones precolombinas siempre tuvieron al maíz en alta estima. Los mayas incluso consideraban este grano el mayor regalo de los dioses. Por eso, es fácil entender por qué no se desperdiciaba nada, ni siquiera los granos dañados por el moho. Esta práctica se ha conservado, y hoy en día, el huitlacoche se puede encontrar en todo México. Incluso en los restaurantes más lujosos, esta "trufa mexicana" es tan codiciada como la auténtica trufa negra.
La reputación de este manjar único se ha extendido más allá de las fronteras de México, y cada vez más chefs y aficionados a la gastronomía lo buscan. Si el "caviar azteca" también te ha llamado la atención, puedes encontrarlo fácilmente en supermercados latinoamericanos.
En las tiendas de comestibles
En casa, tenemos dos frascos pequeños de huitlacoche que compramos en una tienda de comestibles latinos de Montreal. ¡También logramos cosechar medio kilo de maíz orgánico cultivado en la pequeña granja de un amigo! Nuestra receta de quesadilla de maíz al carbón, por supuesto, ha sido probada y aprobada por nuestra familia y amigos. Una vez cocido, el huitlacoche tiene un sabor delicado y ligeramente dulce, entre maíz y champiñones. Se debe saltear rápidamente para que conserve su frescura y textura crujiente.
Si te animas a probarlo, puedes preparar este producto único de muchas maneras: en tacos y quesadillas , pero también con arroz (conocido como arroz negro mexicano). ¡Y a disfrutar de un delicioso viaje culinario a México!
¡Esto demuestra que no se debe juzgar un libro por su portada!
¡Disfrute de su comida!
LA RECETA EN NUESTRO BLOG: Quesadillas de Huitlacoche
