Qu’est-ce que c’est ?
Les enchiladas sonorenses, ce sont des tortillas de maïs maison, un peu plus épaisses que d’habitude, frites puis nappées d’une sauce rouge à base de chile guajillo et de tomate. On les sert garnies de fromage frais émietté, de coriandre et d’oignon. Ce plat se mange surtout à l’heure du dîner ou en souper simple, souvent en famille ou entre amis, parce qu’on peut en assembler plusieurs à la fois et que tout le monde peut les garnir à son goût.
Origine
Ce style d’enchiladas vient de l’état de Sonora, dans le nord du Mexique. On y prépare la tortilla différemment : elle est plus épaisse, parfois appelée “gordita”, et la sauce est moins piquante que dans d’autres régions. C’est le genre de recette qui circule dans les foyers, rarement au restaurant. Elle a été influencée par la facilité d’accès à certains ingrédients locaux, comme le fromage frais et les chiles doux.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Simple à préparer : La technique demande peu d’étapes complexes et les ingrédients se trouvent facilement, même au Québec.
- Adaptable : On peut varier la garniture selon ce qu’on a sous la main (poulet cuit, restes de légumes…).
- Parfait pour cuisiner en famille : Préparer les tortillas à la main et assembler les enchiladas, c’est convivial et ça plaît aux enfants.
- Conservation facile : Les tortillas et la sauce peuvent se préparer à l’avance et se congèlent bien.
Ingrédients clés
- Tortillas de maïs épaisses (gorditas) : Elles absorbent mieux la sauce sans se défaire et donnent une texture moelleuse.
- Chile guajillo : C’est un piment doux, utilisé pour donner une belle couleur rouge et un goût légèrement fumé à la sauce.
- Fromage frais : Queso fresco ou fromage de type feta nature. Il apporte une touche salée et équilibre la sauce.
- Origan mexicain : Ajouté à la sauce, il donne un arôme unique qui rappelle les plats du nord du Mexique.
Conclusion
C’est un plat parfait pour découvrir une autre façon de faire des enchiladas. Voici comment préparer les enchiladas sonorenses pas à pas à la maison.
