Le huitlacoche se déguste en toute simplicité dans cette recette. C'est d'ailleurs la façon la plus populaire de manger ce « champignon » aux arômes délicats de maïs.
Ingrédients
Pour la cuisson du huitlacoche
300g de huitlacoche (frais ou en conserve)
1 demi-oignon blanc
2 gousses d'ail émincées
1 jalapeño
1 cuillère à café d'épazote (optionnel)
Sel et Poivre
Pour les quesadillas
10 tortillas de farine de blé
300g de fromage Oaxaca (ou mozzarella)
Le huitlacoche cuit
Préparation
Dans une poêle, faites revenir les oignons, le jalapeño et l’ail pendant 5 minutes.
Ajoutez le huitlacoche et faites cuire quelques minutes de plus. Assaisonnez de sel, de poivre et d'épazote.
Placez 5 tortillas sur le comptoir. Garnissez chaque tortilla avec le fromage et le huitlacoche. Couvrez-les avec les 5 tortillas restantes.
Faites cuire les quesadillas légèrement. Le fromage doit être fondu, et le tortilla légèrement croustillant.
Coupez-les en pointes et servez.
Dégustez ces quesadillas au huitlacoche pour savourer les délicates saveurs du maïs dans toute leur simplicité. Un vrai régal pour les papilles !
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