Maîtriser l’art de la soupe mole de olla consiste à apprécier sa riche histoire et ses saveurs vibrantes. Cette soupe mexicaine traditionnelle, enraciné dans les temps préhispaniques, mélange des ingrédients autochtones avec des influences espagnoles. La préparation nécessite une attention particulière, comme écumer la mousse pour la clarté et ajouter d’abord les légumes plus durs.
Histoire
Le Mole de Olla, une soupe mexicaine traditionnelle, a des racines profondément ancrées dans l’histoire culinaire du pays, reflétant un riche mélange d’influences autochtones et espagnoles.
Originaire des temps préhispaniques, ce plat symbolise la fusion des ingrédients locaux et des techniques européennes. Traditionnellement, les familles préparaient le Mole de Olla lors des célébrations ou des rassemblements communautaires, soulignant son rôle dans les connexions sociales.
L’utilisation de diverses viandes, légumes et épices met en avant la diversité agricole du Mexique, avec des ingrédients comme la poudre de piment pasilla qui contribue à un profil de saveur sucré et complexe.
Au fil des siècles, la soupe a évolué, incarnant des variations régionales et des touches personnelles.
Conseils de préparation de la recette
Lors de la préparation du Mole de Olla, l’attention aux détails et le respect des méthodes traditionnelles peuvent grandement améliorer la saveur et la texture authentiques du plat. Commencez par sélectionner des viandes de qualité, telles que l’épaule de boeuf ou les côtes, car elles contribuent à la richesse du bouillon.
En faisant bouillir la viande, n’oubliez pas de retirer la mousse pour obtenir une soupe plus claire.
En cuisant les légumes, introduisez d’abord ceux qui sont plus durs, ce qui leur permettra de ramollir correctement.
Mole de Olla
Ingrédients
- 1 kg pièce de viande (avec os) (épaule ou côte)
- 1 unité oignon
- 5 gousses ail
- sel (au goût)
- huile (pour la cuisson)
- 3 unités piments ancho
- 3 unités piments guajillo
- 3 unités piments pasilla
- 3 unités tomates italienne (au goût)
- 1 c. à soupe épazote (au goût)
- 1 unité chayote (coupé en morceaux)
- 2
