Qu’est-ce que c’est ?
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir un des plats les plus réconfortants et savoureux de la cuisine de rue mexicaine : les taquitos dorés servis avec un consommé de Guerrero. Ce plat, typique des soirées d’Acapulco et des villes comme Chilpancingo et Iguala, est un vrai symbole du partage et de la convivialité familiale au Mexique. Imaginez des petits tacos croustillants, farcis de poulet tendre, servis dans un bouillon parfumé aux légumes, accompagnés d’une montagne de garnitures fraîches… Un vrai voyage pour vos papilles!
Origine
Le consommé avec taquitos est une tradition particulièrement ancrée dans la région du Guerrero, au sud du Mexique. On le retrouve surtout le soir dans les « cenadurías », ces petits restaurants familiaux qui installent leurs tables sur les trottoirs dès que la chaleur tombe. On y mange chaud, même quand il fait 30 degrés! Ce plat aurait pris son envol à Chilpancingo avant de conquérir les cœurs (et les appétits) d’Acapulco et d’Iguala. Au Canada, c’est le plat parfait pour réchauffer les froides soirées d’hiver, mais aussi pour rassembler famille et amis autour d’une bonne table.
Les souvenirs de Lili : les cenadurías d’Acapulco
Pour Lili, ce plat, c’est d’abord un souvenir. À Acapulco, le soir venu, les dames sortent leurs petites tables sur le trottoir : ce sont les cenadurías, ces petits comptoirs familiaux où l’on vient souper. Les taquitos con consomé y sont un classique, surtout à Chilpancingo, à Iguala et à Acapulco. Et oui, on les mange bien chauds… même quand il fait encore 30 degrés dehors!
« Si vous allez à Acapulco, cherchez une cenaduría », dit Lili. Ici, au Québec, c’est le plat idéal pour les soirées froides d’automne et d’hiver.
La différence du Guerrero : les tacos DANS le bouillon
C’est LA différence, selon Lili : à Acapulco et dans le Guerrero, on dépose trois taquitos dorés directement dans le bol de consommé, puis on garnit généreusement : laitue, oignon, tomate, radis, crème, fromage et quelques tranches d’avocat. La salsa s’ajoute à table. Le secret, selon Lili : que ce soit abondant. « Sans peur! » Et ne t’inquiète pas pour le croustillant : c’est tellement bon que les taquitos n’ont pas le temps de ramollir.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Ultra réconfortant : Le contraste entre les taquitos dorés à la poêle et le consommé chaud et parfumé est irrésistible.
- Ludique et personnalisable : Chacun garnit ses taquitos à sa façon avec laitue croquante, crème mexicaine, fromage cotija, radis, oignons, avocat ou salsa.
- Simple et festif : Même si la recette demande quelques étapes, elle reste accessible à tous, et l’ambiance qu’elle crée est tout simplement magique.
- Adaptable : Vous pouvez utiliser des restes de poulet ou encore varier les légumes du consommé selon la saison.
Ingrédients clés
- Tortillas de maïs : Préférez-les fraîches ou bien réchauffées pour qu’elles soient souples et faciles à rouler.
- Poulet effiloché : Idéalement cuit dans un bouillon maison pour donner encore plus de goût au consommé.
- Garbanzos (pois chiches), carotte, courgette : Ces légumes donnent du corps et de la douceur au bouillon.
- Crème mexicaine, fromage cotija, laitue, radis, avocat : Pour garnir généreusement les taquitos et ajouter une touche de fraîcheur.
- Salsa verde ou rouge : Pour relever le tout à votre goût!
Les trucs de Lili
- Réchauffe tes tortillas avant de les rouler : tièdes, elles sont souples et ne se brisent pas. C’est l’erreur la plus fréquente!
- Des tacos bien dodus : ne sois pas gêné sur le poulet. Roule par le côté le plus long et colle le rebord de la tortilla contre le taco voisin pour qu’ils gardent leur forme.
- Un long bâtonnet à brochette traverse plusieurs taquitos à la fois : plus facile de tous les retourner d’un coup. Avec des cure-dents ordinaires, mets-en deux ou trois par taco.
- L’huile est prête? Plonge-y un petit morceau de poulet ou de tortilla : quand ça grésille, c’est le temps. On retourne les taquitos quand les bords commencent à dorer.
- L’égouttage des doñitas : une passoire déposée sur un bol, les taquitos debout. Ils s’égouttent mieux que sur du papier absorbant.
- Des légumes al dente : pois chiches d’abord (s’ils sont en conserve, à la toute fin), puis la carotte, puis la courgette, deux minutes d’écart. Pour Lili, un consommé sans pois chiches, ce n’est pas un consommé!
- La version préférée de Lili : quelques cuillerées de salsa verde directement dans le consommé, avant d’y déposer les taquitos.
- Friteuse à air? Ça marche aussi : un coup de pinceau d’huile sur les taquitos, et le réglage « frites ».
Au Mexique, plusieurs ajoutent aussi des gésiers, des foies ou des cœurs de poulet au consommé pour plus de goût. Facultatif, mais à essayer si tu en trouves!
Envie d’y goûter ou de le faire avec nous?
- Vidéo : Lili prépare ses taquitos con consomé pas à pas, en espagnol avec sous-titres et narration en français, sur notre chaîne YouTube Lili et Gordo (en ligne dès le samedi 24 octobre).
- Au comptoir : nos quesabirrias trempées dans le consommé sont au menu du midi, de 11 h à 14 h, du mardi au samedi, au 164, rue Heriot à Drummondville.
- Atelier culinaire : découvre ce plat avec nous lors d’un atelier culinaire, pour ton groupe, ta famille ou ton équipe.
- Traiteur : un bar à tacos pour ton prochain party? Appelle-nous au 819-862-0811.
- Garnitures à tacos livrées partout au Québec : sur lilietgordo.com.
Conclusion
Que vous soyez déjà fan de cuisine mexicaine ou en pleine découverte, ces taquitos avec consommé sont une façon idéale de goûter à l’authenticité et à la générosité du Guerrero. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce plat rassemble petits et grands autour du plaisir simple de bien manger.
Prêts à essayer cette spécialité mexicaine à la maison? Voici la recette pas-à-pas pour réussir vos taquitos dorés avec consommé de Guerrero!
