Le huitlacoche se déguste en toute simplicité dans cette recette. C'est d'ailleurs la façon la plus populaire de manger ce « champignon » aux arômes délicats de maïs.
Ingrédients
Pour la cuisson du huitlacoche
- 300g de huitlacoche (frais ou en conserve)
- 1 demi-oignon blanc
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 jalapeño
- 1 cuillère à café d'épazote (optionnel)
- Sel et Poivre
Pour les quesadillas
- 10 tortillas de farine de blé
- 300g de fromage Oaxaca (ou mozzarella)
- Le huitlacoche cuit
Préparation
- Dans une poêle, faites revenir les oignons, le jalapeño et l’ail pendant 5 minutes.
- Ajoutez le huitlacoche et faites cuire quelques minutes de plus. Assaisonnez de sel, de poivre et d'épazote.
- Placez 5 tortillas sur le comptoir. Garnissez chaque tortilla avec le fromage et le huitlacoche. Couvrez-les avec les 5 tortillas restantes.
- Faites cuire les quesadillas légèrement. Le fromage doit être fondu, et le tortilla légèrement croustillant.
- Coupez-les en pointes et servez.
Dégustez ces quesadillas au huitlacoche pour savourer les délicates saveurs du maïs dans toute leur simplicité. Un vrai régal pour les papilles !
