Lexique de la cuisine mexicaine : Cannelle

La Cannelle : Une Épice Culturelle au Cœur de la Cuisine Mexicaine

La cannelle, ou canela, est bien plus qu’une simple épice dans la cuisine mexicaine ; c’est un élément fondamental de sa culture. Son utilisation remonte à l’époque précolombienne, et elle joue un rôle essentiel dans de nombreuses recettes traditionnelles.

Qu’est-ce que c’est ?

La canela, souvent appelée « cannelle mexicaine », est une épice prisée dans la cuisine mexicaine et latino-américaine. Avec sa saveur douce et légèrement épicée, elle rehausse une variété de plats, allant des pâtisseries aux boissons chaudes comme le chocolat chaud traditionnel (atole) et les aguas frescas.

Origines et Culture

La cannelle est dérivée de l’arbre Cinnamomum verum, également connu sous le nom de cannelle de Ceylan. Bien que les Aztèques n’aient pas cultivé la cannelle eux-mêmes, ils ont certainement eu accès à cette épice grâce aux échanges commerciaux avec d’autres civilisations mésoaméricaines. Les Aztèques utilisaient diverses épices, mais la cannelle a été importée d’autres régions et a trouvé sa place dans la gastronomie locale.

Utilisations dans la Cuisine

Dans la cuisine mexicaine, la cannelle est souvent utilisée dans des plats sucrés et salés. Elle est un ingrédient clé dans des desserts tels que le chocoramo et le pan de muerto, ainsi que dans des plats comme le mole. Sa présence dans le chocolat, notamment dans le célèbre chocolat mexicain, souligne son importance dans les traditions culinaires.

Conclusion

La cannelle, ou canela, n’est pas seulement un condiment ; c’est une épice qui raconte l’histoire d’un peuple et d’une culture. Elle continue d’être célébrée dans la cuisine mexicaine moderne tout en se liant aux traditions anciennes.