Para prepararla para beber, es necesario dejarla fermentar durante al menos tres días a una temperatura de 23 a 30 grados Celsius. Este es el tiempo que tarda la levadura en convertir el azúcar en alcohol. El resultado es una bebida fermentada con una graduación alcohólica muy baja, entre el 1% y el 4%. Aunque algunos mexicanos añaden cerveza para aumentar el grado alcohólico, esto no es necesario.
Ingredientes
- Las cáscaras de una piña grande y madura
- 1 taza de piloncillo picado (o azúcar de caña)
- 1 rama de canela
- 3 dientes
- 2 litros de agua
Preparación
- Pela la piña con un cuchillo y quítale la pulpa. Desecha la parte superior e inferior. Aunque no necesitas la pulpa, puedes incluirla en la fermentación; después seguirá siendo comestible y tu tepache tendrá un sabor más afrutado. En un frasco grande de vidrio, mezcla las cáscaras de piña, el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor y dos litros de agua. Mezcla bien.
- Cierra el recipiente de vidrio con una tapa. Déjalo reposar 24 horas en un lugar cálido de tu cocina. Agita suavemente el frasco varias veces al día para evitar que se forme moho en las cáscaras de piña. También puedes usar una cuchara de madera para retirar la espuma blanca que suba a la superficie. Déjalo reposar de 24 a 48 horas más. Una vez que tu bebida haya fermentado, verás burbujas en los lados del frasco de vidrio.
- Antes de colar, si se forma una película blanca en la superficie, retírela con una cuchara de madera. Cuele el líquido con un colador fino y deseche o composte las cáscaras. (Si usó la pulpa de la piña, ya puede consumirla). Su tepache está listo para beber. Sírvalo frío con hielo. Si no lo va a beber inmediatamente, envaselo en botellas de vidrio y guárdelo en el refrigerador.
- Opcional: Para una versión con gas, envasa tu Tepache en una botella de vidrio resistente a la presión (el mismo tipo de botella con tapa abatible que se usa para la kombucha, otra bebida fermentada muy conocida). Déjalo a temperatura ambiente no más de 12 horas antes de refrigerarlo; de lo contrario, podría burbujear demasiado y rebosar (o incluso explotar).
