Qu’est-ce que c’est ?
Le chamoy de jamaica est une sauce mexicaine acidulée et légèrement épicée, préparée à base de fleurs d’hibiscus réhydratées (jamaica). On le sert surtout avec des fruits frais comme la mangue ou la pastèque, mais aussi avec des légumes croquants comme le concombre ou la carotte. Au Mexique, on l’utilise souvent pour “arrosser” des collations, garnir les verres de boissons comme les micheladas, ou accompagner les fameuses mangonadas. C’est une sauce qu’on garde au frigo et qu’on utilise au fil des envies.
Origine
Le chamoy est un condiment très populaire au Mexique. Il existe en plusieurs versions, selon les régions et les familles. Celui à base de jamaica est une variante plus récente, inspirée de l’habitude de ne pas gaspiller les fleurs ayant servi à préparer l’eau de jamaica (une boisson courante au Mexique). Plutôt que de jeter ces fleurs, on leur donne une deuxième vie en les transformant en chamoy maison. C’est une belle illustration de la cuisine mexicaine du quotidien : inventive, simple, et axée sur le goût.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Cette version du chamoy est rapide à préparer et ne demande pas d’ingrédients compliqués. Elle permet d’utiliser des restes de fleurs de jamaica après avoir fait une boisson, ce qui évite le gaspillage alimentaire. La sauce se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, donc on peut en profiter longtemps pour agrémenter ses collations ou ses desserts. Pas besoin d’appareils sophistiqués, juste un blender suffit.
Ingrédients clés
- Fleurs d’hibiscus (jamaica) réhydratées : Elles donnent la base acidulée et colorée de la sauce, avec une texture légèrement épaisse.
- Jus de citron et d’orange : Ces deux agrumes équilibrent l’acidité et apportent de la fraîcheur.
- Poudre de chili : Pour le côté relevé, on utilise idéalement un chili doux comme le piquín ou du tajín. Le piquant reste modéré, mais le parfum du piment est essentiel.
- Mangue (optionnel) : Le fruit mûr ajoute une touche sucrée et une texture veloutée à la sauce.
Conclusion
Si vous avez déjà préparé de l’eau de jamaica à la maison, ne jetez plus vos fleurs : essayez ce chamoy maison. Voici comment faire votre propre chamoy de jamaica, parfait pour accompagner vos fruits d’été ou donner du pep à vos collations.
