Recette de Barbacoa (Birria)
La Barbacoa (ou Birria) est un plat emblématique, préparé avec soin et des ingrédients typiques qui reflètent la richesse de la tradition culinaire mexicaine. Que vous souhaitiez déguster des tacos débordants de saveurs ou vous réchauffer avec un délicieux bouillon, notre recette de Barbacoa saura combler toutes vos envies gustatives.
Lorsque vous goûterez à notre Barbacoa (Birria), vous serez transporté dans les rues animées du Mexique, où les marchands ambulants proposent des mets délicieusement parfumés et colorés. Chaque bouchée vous fera voyager à travers les régions du Mexique, vous permettant de découvrir l’authenticité et la diversité de sa cuisine.
La préparation de la Barbacoa demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Les viandes tendres et savoureuses, cuites lentement dans un mélange d’épices et d’aromates, offrent une explosion de saveurs en bouche. Accompagnée de tortillas chaudes, de salsa piquante et de garnitures fraîches, la Barbacoa est un véritable festin pour les sens.
Que vous soyez un amateur de cuisine mexicaine ou simplement en quête de nouvelles découvertes gastronomiques, notre recette de Barbacoa (Birria) saura satisfaire toutes vos envies. Laissez-vous séduire par ce plat authentique et savoureux qui célèbre la passion et le savoir-faire culinaire du Mexique.
Recette de Barbacoa (Birria)
Ingrédients
- 1 kg rôti de palette désossé et coupé en gros morceaux
- 1 kg jarret de boeuf ou osso bucco
- 4 unités tomates italiennes
- 1/2 unité oignon
- 3 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 4 unités piments anchos
- 4 unités piments guajillo
- 2 unités piments morita optionnel pour un peu de piquant
- 1 cuillère à soupe sel
- 1/4 cuillère à café baies de Jamaïque moulues
- 1/4 cuillère à café marjolaine
- 1/4 cuillère à café origan
- 1/4 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à soupe poivre noir entier
- 1 pincée thym
- 1 pincée clou de girofle moulu
- 3 cuillères à soupe huile de canola
- 250 ml eau
Instructions
- Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les pédoncules.
- Couper les tomates en quatre et l’oignon en gros dés.
- Une fois que les tomates commencent à rendre leur jus, ajouter les 250 ml d’eau et mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les piments soient bien hydratés.
- Retirer du feu et mixer tous les ingrédients au mélangeur.
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre puis la placer dans la mijoteuse.
- Verser la marinade sur la viande et ajouter de l’eau pour couvrir totalement.
- Laisser cuire toute la nuit ou pendant 8h.
- Rectifier l’assaisonnement du bouillon au besoin.
- Retirer la viande de la mijoteuse pour l’effilocher et la remettre dans le bouillon.
Notes
Présentation:
Il existe 3 manières de déguster la birria:- Servir la viande et le bouillon dans un bol comme une soupe, garnir d’oignon, de coriandre, de jus de lime, et déguster avec des tortillas de maïs chaudes et une salsa à votre goût.
- Préparer des tacos avec les tortillas chaudes et la viande puis les garnir avec de l’oignon, de la coriandre, de la lime, de la salsa et le bouillon à coté pour y tremper les tacos.
- Quesabirrias: Faire fondre du fromage Oaxaca dans une poêle en formant des cercles de la grosseur des tortillas, placer les tortillas sur le fromage et retourner quand le fromage est doré. Chauffer quelques secondes supplémentaires la tortilla et garnir comme les tacos avec le bouillon à côté. (Pour plus de saveurs, vous pouvez réserver le gras de cuisson rouge et y tremper les tortillas avant de les chauffer dans la poêle)
