Les tamales, véritable pilier de la cuisine latino-américaine, se déclinent aujourd’hui en une multitude de saveurs, allant des classiques aux créations contemporaines. L’ingrédient fondamental pour obtenir une texture et un goût authentiques, c’est le maïs nixtamalisé. Contrairement à la farine de maïs (masa harina) couramment utilisée, certains artisans, dont nous-mêmes, privilégient la pâte de maïs nixtamalisé préparée de façon traditionnelle.
C’est le cas de nos tamales, réalisés à partir de masa fraîche provenant de la tortilleria La Quebequita à Sherbrooke. Cette méthode artisanale rehausse la saveur et la texture authentique du tamal, tel qu’on le retrouve dans les foyers mexicains.
Nos variétés de tamales
- Tamales Oaxaqueños au porc : préparés avec une pâte de maïs nixtamalisé et une garniture savoureuse de porc mijoté dans une sauce traditionnelle.
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Tamales sucrés :
- Chocolat : pâte légèrement sucrée, garnie de chocolat mexicain.
- Ananas : pâte sucrée, agrémentée de morceaux d’ananas frais.
Conseils pour réussir vos tamales à la maison
- Masa nixtamalisé : Optez pour la pâte fraîche, si possible, pour une expérience authentique.
- Garnitures : Inspirez-vous de nos garnitures à tacos entièrement cuites et assaisonnées pour explorer des variantes originales de tamales.
- Enveloppes naturelles : Utilisez des feuilles de maïs ou de bananier pour envelopper vos tamales. Elles apportent une touche aromatique unique.
- Cuisson : Faites-les cuire à la vapeur doucement jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des feuilles.
- Conservation : Les tamales se congèlent très bien – parfaits pour les repas rapides ou les grandes occasions.
Pour vos rassemblements
Organisez une tamalada, une fête conviviale où tout le monde met la main à la pâte. C’est l’occasion parfaite d’explorer les saveurs traditionnelles et modernes, tout en partageant un moment chaleureux avec vos proches.
Que vous optiez pour nos tamales oaxaqueños au porc ou nos versions sucrées au chocolat et à l’ananas, chaque bouchée raconte l’histoire d’un savoir-faire transmis et adapté ici au Québec.
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