Tres ingredientes sencillos forman la base de las tlayudas , una comida callejera tradicional oaxaqueña: una tortilla de maíz grande y crujiente , frijoles negros fritos y queso Oaxaca elástico. Si bien estos ingredientes básicos crean la estructura clásica, encontrarás infinitas posibilidades para personalizar tus tlayudas con diversos ingredientes que hacen que cada creación sea única. Las tortillas auténticas preparadas con métodos tradicionales mexicanos pueden realzar enormemente tu platillo.
Para empezar a preparar tu tlayuda casera , necesitarás tostar la tortilla. Si no encuentras tortillas tradicionales oaxaqueñas , puedes usar tortillas grandes de harina. Asa la tortilla en un comal o a fuego vivo hasta que esté crujiente pero aún flexible. Al igual que con el método tradicional, puedes lograr excelentes resultados asándola en una barbacoa .
Mientras tanto, prepara los frijoles negros fritos. Para un sabor auténtico, cocínalos con asiento (manteca de cerdo).
A continuación, prepare los ingredientes. Las tlayudas tradicionales suelen incluir tasajo (carne seca), cecina (cerdo seco) o chorizo , que deben cocinarse bien. Dore el chorizo a fuego medio o prepare la carne que prefiera según sus necesidades.
Para el queso, si no encuentras el auténtico queso Oaxaca , la mozzarella baja en humedad es un excelente sustituto.
Ya está listo para armar su tlayuda . Unte una generosa capa de frijoles refritos sobre la tortilla crujiente, agregue la carne de su elección y espolvoree con queso. Los acompañamientos tradicionales incluyen cebolla picada, rebanadas de aguacate y repollo rallado.
Para mayor autenticidad, considere agregar hojas de aguacate por su distintivo sabor similar al anís.
Puedes servir la tlayuda abierta, como una pizza mexicana, o doblada por la mitad. Decora con cilantro fresco, rábanos rebanados y un chorrito de limón.
No olvides ofrecer una variedad de salsas aparte para darle un toque picante y sabroso. Si bien los vendedores ambulantes de Oaxaca han perfeccionado este platillo a lo largo de generaciones, preparar tlayudas en casa te permite experimentar esta auténtica pieza de la cultura mexicana, adaptándola a tus gustos.
