Cuando pensamos en la cocina mexicana, no siempre nos viene a la mente el achiote, pero es un ingrediente clave que enriquece los platos con su color y sabor. Su historia se remonta a los mayas, quienes lo valoraban por su sabor y significado cultural. El achiote se encuentra a menudo en adobos y guisos, aportando un sabor único.
Qué es esto ?
El achiote, una preciada especia colorante, proviene de las semillas de *Bixa orellana*, un arbusto tropical.
Originario de las regiones tropicales de América, su fruto se asemeja a un huevo con espinas. Las semillas carmesí aportan un vibrante color rojo anaranjado a los platos. Las semillas de achiote se utilizan a menudo para marinar carnes, pescados y verduras. Esta pasta de achiote, como la pasta de achiote Semilla de Dioses , es ideal para sazonar diversos tipos de carnes y platillos. Introducido en Asia por los españoles en el siglo XVII, el achiote es esencial para realzar las recetas mexicanas .
Cultivado por los mayas
Cultivado por los mayas, el achiote desempeñó un papel fundamental en su gastronomía y cultura. Se utiliza para dar color y sabor a platos como la cochinita pibil . Simbolizando la sangre y la fertilidad, también era esencial en los rituales. Además, sus propiedades medicinales lo convirtieron en un preciado remedio natural para diversas dolencias. Además, el achiote es conocido por sus beneficios antioxidantes , que favorecen una piel sana.
Receta básica de pasta de achiote
Para preparar la pasta de achiote:
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Ingredientes :
- 100 g de semillas de achiote
- 2-3 chiles secos (como chiles anchos)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
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Instrucciones :
- Remojar los chiles en agua caliente durante 15 minutos.
- En una licuadora, combine las semillas de achiote, los chiles, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y la sal hasta obtener una pasta suave.
- Utilice esta pasta para marinar carnes o verduras antes de cocinarlas.
