Enchiladas Suizas
Las enchiladas suizas son un platillo mexicano rico y cremoso, hecho con tortillas rellenas de pollo tierno y bañadas con una salsa verde de tomatillos y chiles. La salsa se enriquece con crema y queso manchego, y las enchiladas se hornean hasta dorarse. El resultado es un platillo reconfortante y sabroso, perfecto para una comida o cena informal. Sigue esta receta paso a paso para preparar enchiladas suizas dignas de los mejores restaurantes mexicanos.
- 1 pechuga de pollo (con hueso y piel)
- 1 pieza de cebolla (cebolla)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- sal
- 4 tomates verdes (tomatillos)
- 4 chiles serranos
- 1 chile jalapeño
- 1 chile poblano
- 1 manojo pequeño de cilantro
- Queso manchego rallado
- semillas de sésamo
- Crema
- Aceite
- tortillas de maíz
- Comienza cocinando la pechuga de pollo en agua hirviendo con un trozo de cebolla, un diente de ajo grande, hojas de laurel, tomillo y sal. Deja cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos y luego déjala enfriar en el caldo.
Para la salsa, cocine los chiles (serranos, jalapeños y poblanos) en agua hirviendo. Después de 5 minutos, agregue los tomatillos, un trozo de cebolla y dos dientes de ajo grandes. Cocine hasta que los tomatillos cambien de color.
- Asa el chile poblano en una plancha o directamente sobre el fuego hasta que esté bien tostado. Colócalo en una bolsa de plástico para que se cocine al vapor, luego pélalo y retira las semillas.
- Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que desprendan su aroma.
- Licúa los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo, el chile poblano asado, el cilantro, un diente pequeño de ajo crudo y la sal. Agrega un poco del agua de cocción de los tomates para facilitar la licuación.
- En una sartén, calienta un poco de aceite con un diente de ajo hasta que esté dorado. Luego, retira el ajo. Vierte la salsa licuada en el aceite y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Desmenuzar el pollo cocido y reservar.
- Añade la crema, el queso manchego rallado y las semillas de sésamo tostadas a la salsa fría. Vuelve a mezclar hasta que esté bien integrado.
- Calienta la salsa a fuego medio hasta que el queso se derrita, pero no dejes que hierva.
- Freír rápidamente las tortillas de maíz y escurrirlas sobre papel absorbente.
- Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado y un poco de salsa, luego enrolla y coloca en un recipiente apto para horno.
- Cubre las enchiladas con la salsa y luego espolvorea con queso manchego rallado.
- Hornee en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 15 minutos hasta que el queso esté derretido y dorado.
- Sirva caliente con una generosa capa de salsa.
Consejo
- Para una salsa menos picante, reduzca la cantidad de chiles serranos.
- El queso manchego se puede sustituir por otro queso duro como gouda o cheddar, pero el sabor será ligeramente diferente.
Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo utilizar pollo precocido?
R: Sí, puedes utilizar pollo asado o a la parrilla para ahorrar tiempo.
P: ¿Puedo preparar las enchiladas con antelación?
R: Sí, puedes preparar las enchiladas y la salsa con anticipación, luego ensamblarlas y cocinarlas justo antes de servir.
