El chile guajillo es un chile seco muy utilizado en la cocina mexicana para añadir color y sabor a salsas, adobos y otras recetas tipo guisos.
El chile Mirasol se conoce como chile guajillo cuando se seca. Este chile de aspecto liso y color rojizo brillante mide unos 10 cm de largo y se cultiva principalmente en los estados de Aguascalientes, Durango y Zacatecas. El chile guajillo, junto con el chile ancho, es uno de los chiles más utilizados en la cocina mexicana para añadir color y sabor a salsas, adobos y muchas otras recetas.
Nombres del chile guajillo por región : en el Bajío y Chihuahua se le conoce como chile cascabel, en el Estado de México como chile chilaca rojo, en Jalisco como chile mirasol, en México como chile guajillo "que no pica" y en Colima como cuachalero.
Chile guajillo, uno de los más utilizados en la cocina mexicana
