Qué es esto ?
El pescado en escabeche es un platillo mexicano que se sirve frío, a menudo como aperitivo o entrada. Se prepara con pescado cocido y desmenuzado, mezclado con una salsa de chiles, tomate, cebolla y especias, y luego se deja marinar. En la costa, especialmente en Acapulco, se suele disfrutar con totopos o tostadas pequeñas, perfecto con una cerveza fría o una bebida ligera en días calurosos. También es un platillo ideal para compartir con amigos o familiares, ideal para un refrigerio informal.
Origen
Este platillo es originario de la costa del Pacífico mexicano, particularmente popular en la región de Acapulco. Refleja la cocina costera mexicana, que utiliza abundantes mariscos frescos e ingredientes locales como chiles guajillos y hierbas aromáticas. El escabeche es una técnica de conservación y preparación que se ha extendido a varias regiones mexicanas, pero la versión de Acapulco se distingue por su equilibrio de dulzor, acidez y un toque picante.
Por qué te encantará esta receta
Esta receta es perfecta si buscas algo rápido de preparar sin sacrificar el sabor. El pescado simplemente se escalfa en agua con hierbas y luego se baña en una salsa casera que combina chiles guajillos rehidratados, tomates asados y cebolla para crear un sabor intenso pero ligero. La mayonesa que se añade a la salsa le da una textura cremosa que equilibra el picante de los chiles serranos o jalapeños. Además, se conserva bien en el refrigerador y los sabores se desarrollan después de unas horas, lo que lo convierte en un plato práctico para recibir invitados o para preparar con antelación.
Ingredientes clave
- Cazón : Este pescado suele ser el preferido por su carne firme que se desmenuza fácilmente, ideal para este tipo de preparación. Si no lo encuentra, el cazón (tiburón bebé) es una buena alternativa.
- Chiles guajillos : Aportan un dulzor ahumado y un toque ligeramente picante sin ser demasiado picantes. Forman la base de la salsa roja que recubre el pescado.
- Cebolla morada : Se usa cruda como guarnición con limón y chiles frescos, aporta textura crujiente y una nota fresca y picante.
- Mayonesa : Se añade a la salsa para darle una textura suave y equilibrar la acidez y el picante.
Conclusión
El pescado en escabeche estilo Acapulco es un plato sencillo que celebra los sabores de la costa mexicana. Ya sea como aperitivo con amigos o como parte de un aperitivo de verano, su sabor fresco y ácido seguro que te encantará. Aquí te explicamos cómo preparar este plato en casa.
