Gracias a su singular textura fibrosa y sus excelentes propiedades de fusión , el queso Oaxaca se distingue como el equivalente mexicano de la mozzarella. Este queso semiduro comparte similitudes con la mozzarella italiana, en particular porque se elabora mediante la técnica de la "pasta hilada". Este método consiste en calentar la cuajada, estirarla en largas hebras y luego darle forma de bola o madeja, creando así la característica textura fibrosa del queso Oaxaca.
Al manipular el queso Oaxaca, notará que es un poco más suave que el mozzarella, con una textura elástica que facilita su desmenuzado a mano, como tradicionalmente se hace en México. Su producción comienza con leche de vaca: se le añade cuajo para formar la cuajada, que luego se calienta en agua caliente, se estira y se le da forma antes de sumergirla brevemente en salmuera para alcanzar el nivel ideal de sal. Esta técnica artesanal refleja a la perfección la tradición quesera de Oaxaca, un estado del sur de México reconocido por su rica tradición culinaria.
El queso Oaxaca se distingue claramente de otros quesos mexicanos. A diferencia del queso fresco , que se desmorona, o del cotija , que es seco y de sabor fuerte, el Oaxaca es famoso por su excepcional capacidad de derretirse. Esto lo hace ideal para platillos como quesadillas, tlayudas, empanadas e incluso chiles rellenos. Aunque a veces se compara con el Monterey Jack estadounidense por su suavidad, el Oaxaca presume de un sabor delicado y lechoso con sutiles notas de mantequilla y un toque ligeramente salado de la salmuera. La versión "doble crema", más rara pero muy solicitada, ofrece una textura aún más cremosa y rica.
El queso Oaxaca también puede sustituir a la mozzarella en algunos platillos internacionales como la pizza o los gratinados, pero sobresale especialmente en recetas tradicionales mexicanas donde su derretimiento aporta una textura suave y deliciosa, particularmente en tostadas, en molletes o para rellenar tamales.
Originario del estado de Oaxaca, este queso se ha convertido en un producto básico esencial en todo México. Ilustra a la perfección la herencia culinaria mexicana y el ingenio de los queseros locales. Se puede encontrar fácilmente en auténticos mercados mexicanos y, cada vez más, en tiendas gourmet de todo el mundo, lo que refleja su creciente popularidad entre los amantes de la auténtica cocina mexicana.
