Tlayudas : Comment préparer cette spécialité d’Oaxaca à la maison

Trois ingrédients simples forment la base des tlayudas, un repas traditionnel de la cuisine de rue d’Oaxaca : une grande tortilla de maïs croustillante, des haricots noirs frits, et du fromage Oaxaca filant. Bien que ces ingrédients de base créent la structure classique, vous trouverez d’infinies possibilités pour personnaliser vos tlayudas avec diverses garnitures qui rendent chaque création unique. Les tortillas authentiques préparées selon les méthodes traditionnelles mexicaines peuvent grandement améliorer votre plat.

Pour commencer votre tlayuda maison, vous devrez rendre votre tortilla croustillante. Si vous ne trouvez pas de tortillas traditionnelles d’Oaxaca, les grandes tortillas de farine feront l’affaire. Faites griller votre tortilla sur une plaque chauffante ou sur une flamme nue jusqu’à ce qu’elle soit croustillante mais encore souple. Comme dans la préparation traditionnelle, vous pouvez obtenir d’excellents résultats en la grillant sur le barbecue.

Pendant ce temps, préparez vos haricots noirs frits. Pour une saveur authentique, cuisez-les avec de l’asiento (saindoux). 

Ensuite, préparez vos garnitures. Les tlayudas traditionnelles comportent souvent du tasajo (bœuf séché), de la cecina (porc séché) ou du chorizo, qu’il faut bien cuire. Faites brunir votre chorizo à feu moyen, ou préparez votre choix de viande selon ses exigences spécifiques.

Pour le fromage, si vous ne trouvez pas de fromage Oaxaca authentique, la mozzarella à faible teneur en humidité constitue un excellent substitut.

Vous êtes maintenant prêt à assembler votre tlayuda. Étendez une généreuse couche de haricots frits sur votre tortilla croustillante, ajoutez la viande choisie et parsemez de fromage. Les ajouts traditionnels comprennent des oignons hachés, des tranches d’avocat et du chou râpé.

Pour plus d’authenticité, considérez l’ajout de feuilles d’avocat pour leur saveur distinctive rappelant l’anis.

Vous pouvez servir votre tlayuda soit ouverte, comme une pizza mexicaine, soit pliée en deux. Garnissez de coriandre fraîche, de radis tranchés et d’un filet de lime.

N’oubliez pas d’offrir diverses salsas en accompagnement pour plus de piquant et de saveur. Bien que les vendeurs de rue d’Oaxaca aient perfectionné ce plat au fil des générations, la préparation des tlayudas à la maison vous permet d’expérimenter cette pièce authentique de la culture mexicaine tout en l’adaptant à vos préférences.