Saviez-vous que les tacos al pastor sont inspirés de la cuisine du Moyen-Orient?

Bien que le taco adoré existe en plusieurs variantes, les tacos al pastor se démarquent comme une délicieuse fusion des traditions culinaires du Moyen-Orient et mexicaines. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que cette populaire nourriture de rue est née dans les années 1930 lorsque des immigrants libanais sont arrivés à Puebla, au Mexique, apportant avec eux la tradition du shawarma – un plat méditerranéen d'agneau grillé verticalement.

Ces immigrants ont d'abord créé les tacos árabes, utilisant de la viande d'agneau cuite sur des broches verticales appelées trompos, servie dans des tortillas de farine. Au fil du temps, ce plat a évolué pour s'adapter aux goûts et ingrédients locaux, se transformant en ce que nous connaissons maintenant comme les tacos al pastor. Le changement le plus important a été le passage de l'agneau au porc, ainsi que l'adoption d'épices mexicaines et de tortillas de maïs plutôt que de farine. La viande nécessite 3-4 heures de marinade pour développer son profil de saveur caractéristique, similaire aux méthodes de cuisson lente utilisées dans la Barbacoa traditionnelle.

La préparation des tacos al pastor est une démonstration de cette fusion culturelle. Le porc est mariné dans un mélange rouge vif de piments comme le guajillo et l'ancho, combiné à des épices comme le cumin et la coriandre. L'achiote donne à la viande sa couleur rouge distinctive, tandis que les jus d'agrumes d'oranges et d'ananas ajoutent humidité et saveur.

La viande est ensuite empilée sur une broche verticale, cuisant lentement en tournant, créant un extérieur croustillant tout en conservant sa tendreté à l'intérieur.

Ce qui a commencé à Puebla s'est rapidement répandu à Mexico et au-delà, devenant un plat national bien-aimé. Vous trouverez maintenant ces tacos partout au Mexique, garnis d'oignons hachés, de coriandre fraîche et de diverses salsas. Certaines versions incluent de l'ananas tranché, qui ajoute un contraste sucré à la viande salée.

Le plat est même retourné au Moyen-Orient, où l'on peut trouver du "shawarma mexicain" – un voyage culinaire qui boucle la boucle.

Cette fusion des cultures montre comment l'immigration peut créer quelque chose d'entièrement nouveau et uniquement délicieux. Lorsque vous dégustez votre prochain taco al pastor, vous ne mangez pas seulement un plat mexicain – vous goûtez à un morceau d'histoire culturelle qui s'étend sur des continents, combinant le meilleur des techniques de cuisson du Moyen-Orient avec les saveurs et ingrédients mexicains.