Lexique de la cuisine mexicaine : Barbacoa

Lorsque vous pensez à la cuisine mexicaine, la barbacoa vient probablement à l’esprit comme un aliment de base riche et savoureux. Ce n’est pas juste un plat ; c’est une tradition ancrée dans des pratiques anciennes, transformant de simples viandes en un festin communautaire grâce à des techniques de cuisson lente. Vous vous demandez peut-être comment cet art culinaire reflète les diverses cultures du Mexique ou pourquoi il est célébré lors des rassemblements. Explorer les nuances de la barbacoa ouvre une compréhension plus profonde de ses variations régionales et de son importance, mais il y a encore beaucoup plus à découvrir sur ses rôles historiques et contemporains dans la société mexicaine.

Qu’est-ce que c’est ?

C’est une méthode de cuisson originaire du Mexique, dérivant du mot maya *baalbak’kaab*, qui signifie « viande couverte de terre ».

Utilisée par divers groupes ethniques, elle se compose principalement de viandes comme l’agneau et le boeuf, cuisinées lentement dans un trou creusé, souvent enveloppées dans des feuilles de bananier ou de maguey. Cette technique de cuisson traditionnelle, qui met en valeur des saveurs riches, est souvent considérée comme un symbole de la gastronomie mexicaine. La barbacoa de boeuf, par exemple, est préparée avec des épices et herbes qui ajoutent une profondeur de goût remarquable.