Les Enchiladas Suizas
Les enchiladas suizas sont un plat mexicain savoureux et réconfortant, parfait pour un dîner ou un souper convivial. L’origine de ce plat remonte à l’introduction des produits laitiers suisses au Mexique, notamment la crème et le fromage, d’où le nom “suizas“.
Les enchiladas suizas se distinguent par leur sauce crémeuse à base de tomatillos et de piments, ainsi que par leur garniture généreuse de poulet tendre.
Les tomatillos, également connus sous le nom de tomates vertes, sont un ingrédient clé de cette recette. Ces petits fruits enveloppés dans une enveloppe de papier produisent une saveur légèrement acidulée qui est essentielle pour plusieurs sauces mexicaines. En plus d’apporter une touche de fraîcheur, les tomatillos sont riches en vitamines C et K, ainsi qu’en antioxydants.
Pour cette recette, nous allons également utiliser trois types de piments : le piment serrano, le piment jalapeño et le piment poblano. Chacun de ces piments apporte une profondeur et une complexité différentes à la sauce. Le piment serrano est relativement piquant, le jalapeño est plus doux mais toujours épicé, et le poblano offre une saveur fumée et riche lorsqu’il est rôti.
Un autre ingrédient clé est le fromage Manchego, un fromage espagnol qui fond parfaitement, ajoutant une texture crémeuse et un goût savoureux à la sauce. Nous utiliserons également de la crème et une petite quantité de graines de sésame grillées pour ajouter une touche de croquant et de profondeur de saveur.
Suivez attentivement cette recette pour découvrir comment préparer des enchiladas suizas authentiques et délicieuses qui raviront vos papilles et celles de vos invités.
Préparez-vous à découvrir la cuisine mexicaine authentique !
Enchiladas Suizas
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet avec os et peau
- 1 morceau oignon oignon
- 1 gousse ail
- 1 feuille de laurier
- thym
- sel
- 4 tomates vertes tomatillos
- 4 piments serranos
- 1 piment jalapeño
- 1 piment poblano
- 1 petit bouquet de coriandre
- Fromage Manchego râpé
- Graines de sésame
- Crème
- Huile
- Tortillas de maïs
Instructions
- Commencez par cuire la poitrine de poulet dans de l'eau bouillante avec un morceau d'oignon, une grande gousse d'ail, des feuilles de laurier, du thym et du sel. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes, puis laissez refroidir dans le bouillon.
- Pour la sauce, faites cuire les piments (serranos, jalapeño et poblano) dans de l'eau bouillante. Après 5 minutes, ajoutez les tomatillos, un morceau d'oignon et deux grandes gousses d'ail. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomatillos changent de couleur.
- Rôtissez le piment poblano sur une plaque chauffante ou directement sur la flamme jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Placez-le dans un sac en plastique pour qu'il sue, puis pelez et retirez les graines.
- Faites griller les graines de sésame sur une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme.
- Mixez les piments, les tomates, l'oignon, l'ail, le piment poblano grillé, la coriandre, une petite gousse d'ail crue et du sel dans un mixeur. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des tomates pour faciliter le mélange.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez l'ail. Versez la sauce mixée dans l'huile et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Effilochez le poulet cuit et réservez.
- Ajoutez la crème, le fromage Manchego râpé et les graines de sésame grillées à la sauce refroidie. Mixez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.
- Réchauffez la sauce à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit fondu, mais sans laisser bouillir.
- Faites frire rapidement les tortillas de maïs et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Remplissez chaque tortilla de poulet effiloché et d'un peu de sauce, puis roulez et placez dans un plat allant au four.
- Nappez les enchiladas de sauce, puis saupoudrez de fromage Manchego râpé.
- Faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Servez chaud avec une généreuse couche de sauce.
Notes
- Pour une sauce moins piquante, réduisez le nombre de piments serranos.
- Le fromage Manchego peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le gouda ou le cheddar, mais le goût sera légèrement différent.
R: Oui, vous pouvez utiliser du poulet rôti ou grillé pour gagner du temps. Q: Puis-je préparer les enchiladas à l'avance?
R: Oui, vous pouvez préparer les enchiladas et la sauce à l'avance, puis les assembler et les cuire juste avant de servir.
