Tout savoir sur les gorditas

Débordantes de garnitures savoureuses, les gorditas sont des pains épais farcis, adorés dans tout le Mexique. Elles occupent une place unique entre les tacos et les arepas. Fabriquées à partir de masa, une pâte traditionnelle à base de farine de maïs nixtamalisée, d’eau et d’une pincée de sel, elles peuvent parfois, selon la région, inclure de la purée de pommes de terre pour une texture encore plus moelleuse.

Le nom gordita signifie littéralement « petite grosse » en espagnol, une allusion affectueuse à leur forme ronde et dodue. On trouve des gorditas partout au Mexique : sur les marchés, dans les rues animées, lors des fêtes familiales ou dans les restaurants spécialisés.

Selon la tradition et la région, les gorditas sont cuites sur un comal (grande plaque de cuisson), parfois frites pour obtenir un extérieur doré et croustillant, ou plus rarement cuites au four. Leur enveloppe reste craquante tandis que l’intérieur demeure tendre.

La diversité des garnitures fait la renommée des gorditas :

• Viandes assaisonnées comme la carne asada (bœuf grillé) ou le pollo (poulet)
• Chicharrón prensado (couenne de porc épicée)
• Haricots frits
• Fromage
• Variantes modernes : picadillo (bœuf haché aux légumes), carnitas effilochées, chile verde avec pommes de terre
• Garnitures végétariennes dans certaines régions : nopal (cactus), champignons

Pour accompagner vos gorditas :

• Crème mexicaine onctueuse
• Guacamole maison
• Salsa piquante
• Coriandre fraîche
• Un filet de lime

Ces condiments classiques rehaussent toutes les saveurs et apportent fraîcheur et caractère.

À l’heure du dessert, les gorditas savent aussi se réinventer. Dans le centre du Mexique notamment, on prépare des gorditas de nata, moelleuses et sucrées, parfois fourrées de dulce de leche, de confiture ou même de chocolat.

Si certaines chaînes internationales ont proposé leur propre version simplifiée de la gordita, la véritable gordita mexicaine demeure ancrée dans la tradition familiale et régionale. Chacune raconte une histoire et témoigne de la richesse culturelle du pays.

Que ce soit au petit-déjeuner avec des œufs et du fromage, à l’heure du dîner avec une viande mijotée ou au souper avec du cactus nopal, les gorditas démontrent toute la diversité et l’ingéniosité culinaire mexicaine. Ces petits pains farcis continuent de séduire gourmands et curieux tout en célébrant fièrement leur héritage.