Découvrez la texture unique du fromage Oaxaca

Grâce à sa texture filamenteuse unique et à ses excellentes propriétés de fonte, le fromage Oaxaca se distingue comme l’équivalent mexicain de la mozzarella. Ce fromage mi-ferme partage effectivement des similitudes avec la mozzarella italienne, notamment parce qu’il est fabriqué selon la technique « pasta filata ». Cette méthode consiste à chauffer les caillés, puis à les étirer en longs fils avant de les façonner en une boule ou en pelote, créant ainsi la texture filandreuse caractéristique du fromage Oaxaca.

Quand vous manipulez le fromage Oaxaca, vous remarquerez qu’il est un peu plus souple que la mozzarella, avec une texture élastique qui le rend agréable à effilocher à la main, comme le font traditionnellement les Mexicains. Sa fabrication commence avec du lait de vache : on y ajoute de la présure pour former les caillés, qui sont ensuite chauffés dans de l’eau chaude, étirés et façonnés avant d’être brièvement plongés dans une saumure afin d’obtenir le niveau idéal de salinité. Cette technique artisanale reflète parfaitement l’héritage fromager d’Oaxaca, un État du sud du Mexique réputé pour ses traditions culinaires riches.

Le fromage Oaxaca se distingue nettement des autres fromages mexicains. Contrairement au queso fresco, qui est friable, ou au cotija, qui est sec et au goût prononcé, le Oaxaca est reconnu pour sa capacité exceptionnelle à fondre. Il est donc idéal pour des plats comme les quesadillas, tlayudas, empanadas, et même les chiles rellenos. Bien qu’il soit parfois comparé au Monterey Jack américain pour sa douceur, le Oaxaca possède une saveur délicate et lactée avec des notes beurrées subtiles et une touche légèrement salée issue de la saumure. La version « doble crema », plus rare mais très recherchée, offre une texture encore plus crémeuse et riche.

Le fromage Oaxaca peut aussi remplacer la mozzarella dans certains plats internationaux comme la pizza ou les gratins, mais il excelle surtout dans les recettes mexicaines traditionnelles où sa fonte apporte une texture onctueuse et gourmande, notamment sur les tostadas, dans les molletes ou pour garnir les tamales.

Originaire de l’État d’Oaxaca, ce fromage s’est imposé dans tout le Mexique comme un aliment de base incontournable. Il illustre parfaitement l’héritage culinaire mexicain et l’ingéniosité des artisans fromagers locaux. Vous le trouverez facilement dans les marchés mexicains authentiques et de plus en plus dans les épiceries fines à travers le monde, reflet de sa popularité croissante auprès des amateurs de cuisine mexicaine authentique.