Chiles jalapeños, poblanos y anchos en la cocina mexicana

Tres chiles distintos, jalapeños, poblanos y anchos , ocupan un lugar especial en la cocina mexicana y mundial.

Los jalapeños, llamados así por Xalapa, una ciudad de Veracruz, México, tienen un rico patrimonio cultural que se remonta a siglos atrás. Originarios de México, los jalapeños se pueden encontrar en innumerables platos en todo el mundo gracias a su naturaleza versátil y nivel de picante medio, que van desde las 2,500 hasta las 8,000 unidades Scoville (SHU). Estos chiles redondos y brillantes vienen en variedades verdes y rojas, lo que agrega atractivo visual y un picante satisfactorio a salsas, ensaladas y varios aderezos. Combinan bien con chiles serranos frescos, lo que puede realzar el sabor general de sus platos.

Cuando busque una opción más suave, recurra a los chiles poblanos, que provienen del estado mexicano de Puebla. Estos chiles de color verde oscuro en forma de corazón suelen medir aproximadamente cuatro pulgadas de largo y ofrecen un sabor terroso y ahumado con un ligero picante de 1,000 a 2,000 SHU. A menudo se encuentran rellenos, asados o convertidos en el popular chile ancho a través del proceso de secado.

Es posible que no te des cuenta de que los chiles anchos son en realidad chiles poblanos maduros y secos. Estos chiles procesados desarrollan un color púrpura intenso y un perfil de sabor afrutado distintivo con sutiles notas de ciruela y pasas.

Con frecuencia encontrará anchos en la cocina tradicional mexicana, especialmente en ricas salsas de mole y abundantes enchiladas, donde contribuyen con su suave picante de 1,000 a 1,500 SHU.

Cada chile aporta características únicas a tu cocina. Mientras que los jalapeños ofrecen ese picante brillante y familiar perfecto para preparaciones frescas, los poblanos proporcionan una base más terrosa para platos de chile relleno y aplicaciones asadas.

Los anchos completan el trío con su compleja dulzura de frutos secos que es esencial para las auténticas salsas y guisos mexicanos.

Te beneficiarás del valor nutricional que aportan estos chiles, ya que todos son ricos en vitaminas A y C. Los jalapeños contienen capsaicina, que puede ayudar a perder peso y aliviar el dolor.

Ya sea que esté preparando pico de gallo fresco con jalapeños, chiles rellenos con poblanos o cocinando a fuego lento una rica salsa de mole con anchos, está aprovechando siglos de tradición culinaria mexicana y una gran cantidad de sabores que pueden transformar su cocina.