Tlayudas: Cómo hacer esta especialidad oaxaqueña en casa

Tres ingredientes simples forman la base de las tlayudas, una comida callejera tradicional oaxaqueña: una tortilla de maíz grande y crujiente, frijoles negros refritos y queso Oaxaca fibroso. Si bien estos ingredientes básicos crean la estructura clásica, encontrarás infinitas posibilidades para personalizar tus tlayudas con varios ingredientes que hacen que cada creación sea única. Las tortillas auténticas preparadas con métodos tradicionales mexicanos pueden mejorar enormemente su plato.

Para comenzar tu tlayuda casera, tendrás que hacer crujiente la tortilla. Si no puedes encontrar tortillas oaxaqueñas tradicionales, las tortillas de harina grandes servirán. Tostar la tortilla en una plancha o sobre una llama abierta hasta que esté crujiente pero aún flexible. Al igual que en la preparación tradicional, se pueden conseguir excelentes resultados asándolo a la parrilla.

Mientras tanto, prepara tus frijoles negros refritos. Para un sabor auténtico, cocínelos con asiento (manteca de cerdo).

A continuación, prepare sus ingredientes. Las tlayudas tradicionales a menudo incluyen tasajo (cecina de res), cecina (cecina de cerdo) o chorizo, que deben cocinarse bien. Dorar el chorizo a fuego medio, o preparar la carne de su elección según sus requerimientos específicos.

Para el queso, si no puede encontrar queso Oaxaca auténtico, la mozzarella de baja humedad es un excelente sustituto.

Ahora estás listo para armar tu tlayuda. Extienda una capa generosa de frijoles refritos en su tortilla crujiente, agregue la carne elegida y espolvoree con queso. Las adiciones tradicionales incluyen cebollas picadas, rodajas de aguacate y repollo rallado.

Para mayor autenticidad, considere agregar hojas de aguacate por su distintivo sabor a anís.

Puedes servir tu tlayuda abierta, como una pizza mexicana, o doblada por la mitad. Adorne con cilantro fresco, rábanos en rodajas y un chorrito de lima.

No olvide ofrecer una variedad de salsas como acompañamiento para darle más especias y sabor. Aunque los vendedores ambulantes oaxaqueños han perfeccionado este platillo a lo largo de generaciones, hacer tlayudas en casa te permite experimentar esta auténtica pieza de la cultura mexicana mientras la adaptas a tus preferencias.