L’huitlacoche: ¡Feo y suculento!

¿El qué? El programa Huitlacoche!

Es posible que ya hayas oído hablar de eightlacoche o también llamado carbón de maíz. Este ingrediente mexicano bastante original es cada vez más comentado en la escena culinaria de Quebec. ¡Hemos recopilado algunos recientemente y te dejaremos descubrirlos!

El huitlacoche no es otro que el maíz enfermo. Es el resultado de un hongo patógeno llamado ustilago maydis. Las mazorcas de maíz contaminadas se deforman, los granos se ampollas y adquieren un color algo dudoso: de blanco grisáceo a negro. En resumen, a primera vista, el carbón de maíz no parece muy apetecible.

La cocina del huitlacoche

Así que quizás te preguntes ¿por qué te ofrecen cocinar maíz enfermo? Bueno, si no nos detenemos en las apariencias, ¡el huitlacoche es en realidad un plato delicioso! En México (¡el país de origen del maíz!), ¡incluso es un producto de lujo muy codiciado! Tanto es así que en francés a veces se le apoda la “trufa mexicana” o el “caviar azteca”. ¡Nada menos!

Un alimento de las civilizaciones precolombinas

El huitlacoche es un alimento que se ha comido durante siglos en México. Las civilizaciones precolombinas siempre tuvieron un gran respeto por el maíz. Los mayas incluso consideraban este grano como el mayor regalo de los dioses. Así que, inevitablemente, entendemos por qué no se debe tirar nada, ni siquiera los granos dañados por el hongo. Este hábito se ha mantenido, y hoy en día el huitlacoche se puede encontrar en todas partes de México. ¡Incluso en los restaurantes más lujosos, esta “trufa mexicana” es tan buscada como la verdadera trufa negra!

Desde entonces, la reputación de este manjar original se ha extendido más allá de las fronteras de México y cada vez son más los chefs y curiosos que lo buscan. Si el “caviar azteca” también ha despertado tu curiosidad, puedes encontrarlo fácilmente en las tiendas de comestibles latinas.

En las tiendas de comestibles

En casa, tenemos dos frascos pequeños de huitlacoche que compramos en una tienda de comestibles latinos en Montreal. ¡También pudimos cosechar 1 libra nosotros mismos en maíz orgánico de la pequeña plantación de un amigo! ¡Nuestra receta de quesadilla de quesadilla de maíz al carbón, por supuesto, ha sido probada y aprobada por nuestros seres queridos! Una vez cocido, el huitlacoche tiene un sabor bastante delicado, ligeramente dulce, entre maíz y champiñón. Se debe saltear rápidamente para mantener toda su frescura y crujido.

Si te dejas tentar por la experiencia, puedes cocinar este original producto de varias formas: en tacos y quesadillas pero también con arroz (conocido como arroz negro mexicano). ¡Y vamos a un delicioso viaje culinario en México!

¡Esto demuestra que no se debe confiar en las apariencias!

Buen provecho !

LA RECETA EN NUESTRO BLOG: Quesadillas de huitlacoche

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