Glosario de Comida Mexicana: Canela

Canela: una especia cultural en el corazón de la cocina mexicana

La canela, o canela, es mucho más que una especia en la cocina mexicana; Es parte fundamental de su cultura. Su uso se remonta a la época precolombina y desempeña un papel esencial en muchas recetas tradicionales.

¿Qué es?

La canela, a menudo conocida como “canela mexicana”, es una especia muy apreciada en la cocina mexicana y latinoamericana. Con su sabor dulce y ligeramente picante, realza una variedad de platos, que van desde pasteles hasta bebidas calientes como el tradicional chocolate caliente (atole) y aguas frescas.

Orígenes y cultura

La canela se deriva del árbol Cinnamomum verum, también conocido como canela de Ceilán. Aunque los aztecas no cultivaron la canela ellos mismos, ciertamente obtuvieron acceso a la especia a través del comercio con otras civilizaciones mesoamericanas. Los aztecas usaban varias especias, pero la canela se importó de otras regiones y se abrió camino en la gastronomía local.

Usos en la cocina

En la cocina mexicana, la canela se usa a menudo en platos dulces y salados. Es un ingrediente clave en postres como el chocoramo y el pan de muerto, así como en platos como el mole. Su presencia en el chocolate, especialmente en el famoso chocolate mexicano, subraya su importancia en las tradiciones culinarias.

Conclusión

La canela, o canela, no es solo un condimento; Es una especia que cuenta la historia de un pueblo y una cultura. Se sigue celebrando en la cocina mexicana moderna al tiempo que se conecta con las tradiciones antiguas.