Glosario de Comida Mexicana: Barbacoa

Cuando piensas en comida mexicana, probablemente te venga a la mente la barbacoa como un alimento básico rico y sabroso. No es solo un plato; Es una tradición arraigada en prácticas antiguas, que transforma carnes simples en un festín comunitario a través de técnicas de cocción lenta. Quizás te preguntes cómo este arte culinario refleja las diversas culturas de México o por qué se celebra en las reuniones. Explorar los matices de la barbacoa abre una comprensión más profunda de sus variaciones regionales y su significado, pero aún queda mucho por descubrir sobre sus roles históricos y contemporáneos en la sociedad mexicana.

¿Qué es?

Es un método de cocción que se originó en México, derivado de la palabra maya *baalbak’kaab*, que significa ” carne cubierta de tierra “.

Utilizado por varios grupos étnicos, consiste principalmente en carnes como el cordero y la ternera, cocinadas lentamente en un hoyo cavado, a menudo envueltas en hojas de plátano o maguey. Esta técnica de cocina tradicional, que muestra ricos sabores, a menudo se considera un símbolo de la gastronomía mexicana. La barbacoa de ternera, por ejemplo, se prepara con especias y hierbas que añaden una notable profundidad de sabor.