Glosario de Comida Mexicana: Achiote

Cuando pensamos en la cocina mexicana, no siempre pensamos en el achiote, pero es un ingrediente clave que enriquece los platos con su color y sabor. Su historia se remonta a los mayas, quienes lo apreciaban por su sabor y valor cultural. El achiote se encuentra a menudo en adobos y guisos, agregando un sabor único.

¿Qué es?

El achiote, una preciada especia tintórea, proviene de las semillas del arbusto tropical Bixa orellana.

Originaria de las zonas tropicales de América, su fruto se asemeja a un huevo con espinas. Las semillas carmesí añaden un intenso color naranja rojizo a los platos. El grano de achiote se usa a menudo para marinar carne, pescado y verduras. Esta pasta de achiote, al igual que la pasta de achiote Semilla de Dioses, es ideal para sazonar varios tipos de carnes y platos. Introducido en Asia por los españoles en el siglo XVII, el achiote es esencial para elevar sus recetas mexicanas.

Cultivado por los mayas

Cultivado por los mayas, el achiote jugó un papel central en su cocina y cultura. Lo usarás para darle color y sabor a platos como la ” cochinita pibil “. Simbolizando la sangre y la fertilidad, también era esencial en los rituales. Además, sus propiedades medicinales lo convirtieron en un preciado remedio natural para diversas dolencias. Además, el achiote también es conocido por sus beneficios antioxidantes que apoyan la salud de la piel.

Receta básica de pasta de achiote

Para preparar la pasta de achiote:

• Ingredientes :
  • 100 g de semillas de achiote
  • 2-3 chiles secos (como chiles anchos)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • Sal al gusto
• Instrucciones :
  1. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.
  2. En una licuadora, mezcle las semillas de achiote, los chiles, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y la sal hasta que quede suave.
  3. Use esta pasta para marinar carne o verduras antes de cocinar.