Descubre los muchos ingredientes del mole poblano: más de 20

Famoso por su rica complejidad, el mole poblano se basa en una mezcla compleja de más de 20 ingredientes que crean su profunda firma y sabor multidimensional. En su base se encuentran una variedad de chiles secos, como ancho, pasilla, mulato y guajillo, que aportan la calidez y profundidad características de esta salsa mexicana. Esta preciosa receta fue creada por las monjas del Convento de Santa Clara en Puebla.

El carácter distintivo de la salsa proviene de la cuidadosa combinación de nueces y frutos secos. Es necesario incorporar almendras, cacahuetes y semillas de sésamo, junto con pasas, que aportan la textura y el dulzor sutil. Las recetas tradicionales requieren pan bolillo y tortillas de maíz como agentes espesantes, trabajando con varias especias como la nuez moscada y la pimienta negra. La inclusión de chiles anchos y guajillo agrega una capa esencial de sabor.

Hay varios ingredientes deliciosos que agregan capas de dulzura y umami. Los plátanos o bananas ofrecen un dulzor natural, mientras que los tomates asados aportan acidez y dulzura. La adición de cebollas, ajo y tocino introduce una profundidad sabrosa, mientras que el chocolate mexicano contribuye a una dulzura granulada esencial característica del mole auténtico.

La mezcla de condimentos es igual de importante para el éxito del mole. Las especias cálidas como la canela, el clavo y el comino deben combinarse con adiciones aromáticas como la nuez moscada y el anís. Estas especias trabajan juntas para crear el complejo perfil de sabor de la salsa .

Para lograr la consistencia adecuada, se utiliza caldo de pollo o pavo, mientras que el agave o la miel ayudan a equilibrar los sabores. Un chorrito de zumo de lima o vinagre añade la acidez necesaria.

Para mayor complejidad, se pueden incorporar chiles chipotle para un sabor ahumado, chiles de Nuevo México para su sabor único y tomatillos para la acidez. Los toques finales al mole incluyen aderezos que agregan atractivo visual y sabores complementarios. Espolvorea con cilantro fresco, agrega un puñado de semillas de sésamo tostadas y sirve con rodajas de lima.

No olvide ajustar los componentes líquidos con agua o aceite para lograr la consistencia perfecta al hacer esta notable salsa.