Descubre la diversidad de chiles en México: más de 150 variedades

Ubicados en el corazón de la cocina y la cultura mexicana, los chiles representan uno de los tesoros agrícolas más importantes del país. Con más de 150 variedades cultivadas en las diversas regiones de México, estos vibrantes pimientos han evolucionado desde sus orígenes sudamericanos hasta convertirse en una parte integral de la identidad culinaria de México. El término “chile”, derivado de la palabra náhuatl “chile”, refleja las profundas raíces históricas que estos chiles han establecido desde la época prehispánica.

La mayor producción de chiles se encuentra en las regiones central y norte de México, con Sinaloa a la cabeza. Solo este estado produjo 659,684 toneladas en 2021, con el municipio de Escuinapa aportando el 7.3% de la producción nacional. El notable rendimiento del estado de 43,9 toneladas por hectárea demuestra su eficiencia agrícola. Otros estados productores importantes incluyen Chihuahua, Sonora, Zacatecas y Jalisco, cada uno de los cuales aporta sus condiciones de cultivo y variedades únicas al mercado.

Explorando los mercados mexicanos, descubrirás innumerables variedades de chiles, desde el popular jalapeño hasta el muy picante habanero de Yucatán . El versátil chile serrano ofrece un picante brillante y floral, mientras que el muy apreciado chile poblano proporciona un rico sabor perfecto para platos tradicionales como los chiles rellenos. Cada variedad tiene un propósito distinto en la cocina mexicana, ya sea fresca o seca. El uso de la mayonesa Chipotle de McCormick puede realzar aún más estos sabores.

La transformación de los chiles frescos en formas secas crea un espectro completamente nuevo de sabores. Descubrimos el chile ancho afrutado, el mulato ahumado y la pasilla negra con notas de uvas, cada uno de los cuales aporta características únicas a los platos tradicionales. La morita de chipotle, con su dulzura ahumada, y el melodioso guajillo con su suave picante, son ingredientes esenciales en muchas recetas mexicanas.

La producción de chile en México no sólo es importante para el consumo interno; También es crucial para el mercado global. Como uno de los principales productores mundiales, México exporta cantidades significativas de chiles frescos y secos, particularmente variedades como serranos y jalapeños. Este comercio internacional ayudó a introducir variedades de chile mexicano en cocinas de todo el mundo, enriqueciendo las cocinas globales con sus distintos sabores y niveles de picante.