¿Qué es?

Le mole noir oaxaqueño est sans doute l’un des plats les plus emblématiques et complexes du Mexique. Cette sauce riche, veloutée et intensément épicée est reconnue pour sa couleur profonde, ses arômes enivrants et sa saveur unique où se marient harmonieusement le piquant des piments, la douceur du chocolat et la subtilité des épices. Servi traditionnellement avec du poulet ou du dindon, le mole noir transforme n’importe quel repas en véritable fête.

Origen

Le mole est un plat ancestral dont les origines remontent à l’époque préhispanique, mais il s’est transformé au fil des siècles, notamment après l’arrivée des Espagnols qui ont amené de nouveaux ingrédients comme les amandes et le pain. Bien que chaque région du Mexique ait son propre style de mole, Oaxaca est célèbre pour la complexité de ses préparations, notamment le fameux mole negro, considéré par beaucoup comme le roi des moles. Ce plat fait partie intégrante des grandes célébrations et des fêtes de famille au Mexique, et chaque famille possède sa version transmise de génération en génération.

Por qué te encantará esta receta

Préparer un mole noir à la maison, c’est s’offrir un voyage sensoriel au cœur du Mexique. Vous serez séduit·e par la profondeur de ses saveurs, l’équilibre entre le sucré, le salé et le piquant, et la richesse des textures. Cette recette peut sembler impressionnante avec sa longue liste d’ingrédients — piments séchés, épices variées, graines, chocolat — mais chaque étape est l’occasion d’apprendre les secrets d’une cuisine authentique et pleine d’âme. Avec un peu de patience et d’organisation, vous réaliserez une sauce exceptionnelle qui impressionnera à coup sûr vos convives.

Ingredientes clave

• Piments séchés : guajillo, pasilla, cascabel (ou chilhuacle si vous en trouvez), pour donner caractère et profondeur.
• Épices : cannelle, clou de girofle, cumin, anis étoilé, origan mexicain et thym — un vrai parfum de voyage !
• Graines et noix : sésame (ajonjolí), amandes, cacahuètes pour la texture et le goût.
• Fruits secs : raisins secs pour une petite touche sucrée.
• Chocolat mexicain : indispensable pour apporter douceur et rondeur à la sauce.
• Tortilla et pain : utilisés pour épaissir la sauce de façon traditionnelle.
• Bouillon : pour lier toutes les saveurs ensemble.

Conclusión

Le mole noir oaxaqueño est bien plus qu’une simple sauce — c’est une célébration de la diversité et de la richesse culturelle du Mexique. Osez vous lancer dans cette aventure culinaire ! Ce plat est parfait pour recevoir ou pour partager un moment unique en famille autour d’une table festive.

Prêt·e à vous lancer ? Voici la recette détaillée étape par étape pour réaliser votre propre mole noir oaxaqueño à la maison.

Receta de Mole Negro Oaxaqueño

El mole negro oaxaqueño es uno de los platos más icónicos de México, reconocido por su complejidad y riqueza en especias, chiles y chocolate. Perfecto para servir con pollo o en enmoladas.

Pas de note

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Tiempo de preparación 1 hour hr

Cook Time 1 hour hr 30 minutos minutos

Tiempo total 2 hours hrs 30 minutos minutos

Curso Principal

Cocina Mexicano

Raciones 8

Ingredientes

  

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• 6 Chiles secos Guajillo
• 6 Chiles secos pasilla
• 6 Chiles Chilhuacle Negro Seco (o reemplazable por Chile Cascabel)
• 1 Cucharadita Semillas de chile reservadas (aprox.)
• 4 tomates ciruela
• 3 Tomatillos
• 1/2 cebolla blanca o amarilla
• 1 diente de ajo grande
• aceite o manteca (manteca de cerdo) (preferiblemente manteca, de lo contrario aceite de canola o aguacate)
• 1/3 taza almendras enteras, simples o en rodajas
• 1/3 taza cacahuetes naturales, sin sal
• 1/3 taza Ajonjolí (ajonjolí)
• 2 Cucharadas Semillas de calabaza (pepitas)
• 2 Cucharadas Pasas (passitas)
• canela en rama (o 1 cucharadita de canela molida)
• pequeño trozo de anís estrellado (o 1/8 cucharadita de anís molido)
• 2 Dientes (o una pizca de clavo molido)
• 1/4 Cucharadita Comino molido
• 1/4 Cucharadita tomillo seco
• 1/4 Cucharadita Mejorana seca
• 1/4 Cucharadita orégano mexicano seco
• 1/4 Cucharadita pimienta negra molida
• 1/4 Cucharadita Bahía de Jamaica (pimienta Tabasco)
• 1 hoja pequeña de aguacate (Opcional)
• 1/4 Cucharadita azúcar
• 1 Cucharadas sal (ajustar al gusto)
• 1 tableta Chocolate mexicano (Abuelita o Ibarra, ~90 g)
• 1 tortilla de maíz (dorado o rancio)
• 1 loncha Pan blanco (telera, baguette, sin corteza, dorada o rancia)
• 2.5 L Caldo de pollo (o verduras)

Instrucciones

 

• Precalienta el horno a 180°C. Limpia, desvena y quita las semillas de todos los chiles. Deja las semillas a un lado. Coloque los chiles en una sartén y ase hasta que estén oscuros (ennegrecidos pero no quemados). Guarde las semillas para el futuro.
• Remoja los chiles asados en agua muy caliente para hidratarlos durante 15 a 20 min. Escurrir.
• En una sartén muy caliente (sin grasa o con un poco de aceite), asa los tomates, los tomatillos, la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y ablandados.
• En una sartén grande, calienta la manteca o el aceite. Saltee juntos: almendras, maní, semillas de sésamo, semillas de calabaza, pasas, semillas de chile, canela, anís estrellado hasta que estén doradas y fragantes.
• Dorar ligeramente la tortilla y la rebanada de pan en la misma sartén.
• Transfiera todos los ingredientes a la parrilla / salteados en tandas a una licuadora con un poco de caldo caliente. Agregue las especias secas (clavo, comino, tomillo, mejorana, orégano, pimienta negra, pimienta de Jamaica), hoja de aguacate (opcional), azúcar y sal. Mezclar muy finamente para obtener una masa suave.
• Transfiera la masa a una cacerola grande con el caldo restante. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue (30-45 min). Ajuste la textura con más caldo según sea necesario.
• Agregue la barra de chocolate mexicano en trozos y continúe cocinando, revolviendo hasta que se derrita y esté bien incorporada.
• Pruebe y ajuste el condimento con sal / azúcar / especias según sea necesario.
• Para servir en enmoladas: Sumerja cada tortilla rápidamente en el mole caliente, cubra con pollo desmenuzado o preparación vegetariana (champiñones salteados), enrolle o doble. Cubra generosamente con mole. Cubra con crema mexicana, queso cotija / feta desmenuzado, rodajas de cebolla morada y aguacate.

Notas

Consejo

El mole se puede almacenar muy bien congelado en forma de pasta espesa en bolsas herméticas o recipientes herméticos. Para una versión vegetariana/vegana, reemplace el caldo con caldo de verduras y la manteca con aceite vegetal.

Preguntas más frecuentes:

P: ¿Se puede sustituir el chocolate mexicano?

R: No, el chocolate mexicano da la textura y el sabor auténtico del mole.

P: ¿Podemos hacer mole con anticipación?

R: ¡Sí, es incluso mejor después de un día en la nevera!

Mots clés Oaxaca, Topo, Tradicional

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