Chile guajillo, uno de los más utilizados en la cocina mexicana

El chile guajillo es un chile seco muy utilizado en la cocina mexicana para dar color y sabor a salsas, adobos y otras recetas parecidas a guisos.

El chile Mirasol se conoce como chile guajillo cuando está seco. Este chile de aspecto suave con un color rojizo brillante mide unos 10 cm de largo y se cultiva principalmente en los estados de Aguascalientes, Durango y Zacatecas. El chile guajillo -junto con el ancho- es uno de los chiles más utilizados en la cocina mexicana para dar color y sabor a salsas, adobos y muchas otras recetas.

Nombres del chile guajillo por región : en el Bajío y Chihuahua se le conoce como chile cascabel, en el Estado de México como chile chilaca rojo, en Jalisco como chile mirasol, en la Ciudad de México como chile guajillo “que no pica” y en Colima como cuachalero.