What is it?

Le mole noir oaxaqueño est sans doute l’un des plats les plus emblématiques et complexes du Mexique. Cette sauce riche, veloutée et intensément épicée est reconnue pour sa couleur profonde, ses arômes enivrants et sa saveur unique où se marient harmonieusement le piquant des piments, la douceur du chocolat et la subtilité des épices. Servi traditionnellement avec du poulet ou du dindon, le mole noir transforme n’importe quel repas en véritable fête.

Origin

Le mole est un plat ancestral dont les origines remontent à l’époque préhispanique, mais il s’est transformé au fil des siècles, notamment après l’arrivée des Espagnols qui ont amené de nouveaux ingrédients comme les amandes et le pain. Bien que chaque région du Mexique ait son propre style de mole, Oaxaca est célèbre pour la complexité de ses préparations, notamment le fameux mole negro, considéré par beaucoup comme le roi des moles. Ce plat fait partie intégrante des grandes célébrations et des fêtes de famille au Mexique, et chaque famille possède sa version transmise de génération en génération.

Why You’ll Love This Recipe

Préparer un mole noir à la maison, c’est s’offrir un voyage sensoriel au cœur du Mexique. Vous serez séduit·e par la profondeur de ses saveurs, l’équilibre entre le sucré, le salé et le piquant, et la richesse des textures. Cette recette peut sembler impressionnante avec sa longue liste d’ingrédients — piments séchés, épices variées, graines, chocolat — mais chaque étape est l’occasion d’apprendre les secrets d’une cuisine authentique et pleine d’âme. Avec un peu de patience et d’organisation, vous réaliserez une sauce exceptionnelle qui impressionnera à coup sûr vos convives.

Key Ingredients

• Piments séchés : guajillo, pasilla, cascabel (ou chilhuacle si vous en trouvez), pour donner caractère et profondeur.
• Épices : cannelle, clou de girofle, cumin, anis étoilé, origan mexicain et thym — un vrai parfum de voyage !
• Graines et noix : sésame (ajonjolí), amandes, cacahuètes pour la texture et le goût.
• Fruits secs : raisins secs pour une petite touche sucrée.
• Chocolat mexicain : indispensable pour apporter douceur et rondeur à la sauce.
• Tortilla et pain : utilisés pour épaissir la sauce de façon traditionnelle.
• Bouillon : pour lier toutes les saveurs ensemble.

Conclusion

Le mole noir oaxaqueño est bien plus qu’une simple sauce — c’est une célébration de la diversité et de la richesse culturelle du Mexique. Osez vous lancer dans cette aventure culinaire ! Ce plat est parfait pour recevoir ou pour partager un moment unique en famille autour d’une table festive.

Prêt·e à vous lancer ? Voici la recette détaillée étape par étape pour réaliser votre propre mole noir oaxaqueño à la maison.

Oaxaqueño Black Mole Recipe (Mole Negro Oaxaqueño)

Oaxacan black mole is one of Mexico’s most iconic dishes, renowned for its complexity and richness in spices, chiles and chocolate. Perfect for serving with chicken or in enmoladas.

Pas de note

Print Recipe Enregistrer la recette

Partagez sur Facebook

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 30 minutes mins

Course Main

Cuisine Mexican

Servings 8

Ingredients

  

1x2x3x

• 6 Dry Chiles Guajillo
• 6 Dry chiles pasilla
• 6 Chiles Chilhuacle Dry Black (or replaceable by Chile Cascabel)
• 1 tsp Reserved chile seeds (approx.)
• 4 plum tomatoes
• 3 tomatillos
• 1/2 white or yellow onion
• 1 large garlic clove
• oil or manteca (lard) (preferably manteca, otherwise canola or avocado oil)
• 1/3 cup whole almonds, plain or slivered
• 1/3 cup plain peanuts, salt-free
• 1/3 cup Sesame seeds (ajonjolí)
• 2 tbsp pumpkin seeds (pepitas)
• 2 tbsp raisins (passitas)
• cinnamon stick (or 1 tsp ground cinnamon)
• small piece of star anise (or 1/8 tsp ground anise)
• 2 Cloves (or pinch of ground nail)
• 1/4 tsp ground cumin
• 1/4 tsp dried thyme
• 1/4 tsp dried marjoram
• 1/4 tsp dried Mexican oregano
• 1/4 tsp ground black pepper
• 1/4 tsp Jamaica Bay (pimienta Tabasco)
• 1 small avocado leaf (optional)
• 1/4 tsp sugar
• 1 tbsp salt (adjust to taste)
• 1 tablet Mexican chocolate (Abuelita or Ibarra, ~90 g)
• 1 corn tortilla (golden or stale)
• 1 slice white bread (telera, baguette, crustless, golden or stale)
• 2.5 L Chicken Broth (or vegetables)

Instructions

 

• Preheat the oven to 180°C. Clean, devein, and deseed all chiles. Set the seeds aside. Arrange the chiles on a sheet pan and roast until dark (blackened but not burned). Save the seeds for the future.
• Soak the roasted chiles in very hot water to hydrate them for 15–20 min. Drain.
• On a very hot pan (without fat or with a little oil), grill the tomatoes, tomatillos, onion and garlic until golden brown and softened.
• In a large skillet, heat the manteca or oil. Sauté together: almonds, peanuts, sesame seeds, pumpkin seeds, raisins, chile seeds, cinnamon, star anise until golden and fragrant.
• Lightly brown the tortilla and the slice of bread in the same pan.
• Transfer all the grilled/stir-fried ingredients in batches to a blender with a little hot broth. Add the dry spices (cloves, cumin, thyme, marjoram, oregano, black pepper, allspice), avocado leaf (optional), sugar and salt. Mix very finely to obtain a smooth dough.
• Transfer the batter to a large saucepan with the remaining broth. Cook over medium-low heat, stirring constantly to prevent sticking (30–45 min). Adjust the texture with more broth as needed.
• Add the Mexican chocolate bar in pieces and continue cooking, stirring until melted and well incorporated.
• Taste and adjust the seasoning with salt/sugar/spices as needed.
• To serve in enmoladas: Dip each tortilla quickly in the hot mole, top with shredded chicken or vegetarian preparation (sautéed mushrooms), roll or fold. Generously cover with mole. Top with Mexican cream, crumbled cotija/feta cheese, cebolla morada slices, and avocado.

Notes

Counsel

Mole can be stored very well frozen in the form of a thick paste in airtight bags or airtight containers. For a vegetarian/vegan version, replace the broth with vegetable broth and the manteca with vegetable oil.

FAQ:

Q: Can you substitute Mexican chocolate?

A: No, Mexican chocolate gives the texture and authentic taste of mole.

Q: Can we make mole ahead of time?

A: Yes, it’s even better after a day in the fridge!

Mots clés Mole, Oaxaca, Traditional

Vous aimez ?Notez cette recette en cliquant ici