Découvrez l’histoire incroyable des churros, introduits au Mexique par les Espagnols

Bien que beaucoup associent les churros à la cuisine espagnole et mexicaine, ces pâtisseries frites populaires auraient des origines remontant à la Chine. L’ancêtre des churros serait probablement le youtiao, une pâte frite salée consommée au petit-déjeuner. Selon certaines théories, les marins portugais auraient découvert le youtiao lors de leurs voyages en Asie au 16ᵉ siècle et auraient adapté la recette à leur retour en Europe. Toutefois, cette origine reste débattue : certains historiens affirment que les churros sont une création purement espagnole, inspirée de pâtisseries arabes.

En Espagne, les bergers auraient joué un rôle clé dans la popularisation des churros modernes. Ils appréciaient cette collation facile à préparer sur un feu de camp et qui ne nécessitait pas de four. Le nom « churro » viendrait possiblement de la race de moutons « Navajo-Churro », dont les cornes ont une forme similaire au motif strié des churros.

Lorsque les conquistadors espagnols sont arrivés en Amérique latine, ils ont introduit les churros au Mexique et ailleurs. Au Mexique, les churros ont rapidement été adoptés et adaptés : ils sont devenus plus longs, souvent garnis de cajeta (confiture de lait), de chocolat et roulés dans du sucre et de la cannelle.

Les churrerías – des établissements spécialisés dans la vente de churros – sont devenues des lieux de rassemblement social tant en Espagne qu’au Mexique. Les churros sont souvent dégustés pendant les festivals, fêtes et célébrations populaires, ce qui a contribué à leur intégration profonde dans la culture culinaire mexicaine.

L’expansion coloniale espagnole a permis aux churros de voyager et d’évoluer dans différentes régions du monde, chaque pays adaptant la recette selon ses préférences. Aujourd’hui, on trouve des churros sous diverses formes : droits ou torsadés, fourrés ou non, sucrés ou parfois même salés selon les pays.

En résumé, bien que leurs origines exactes restent sujettes à débat, les churros ont su traverser les frontières et s’adapter aux cultures locales, devenant un symbole gourmand tant en Espagne qu’au Mexique. Que vous les préfériez nature, farcis ou trempés dans le chocolat, les churros continuent de ravir petits et grands partout où ils passent.