Découvrez les nombreux ingrédients du mole poblano : plus de 20

Célèbre pour sa riche complexité, le mole poblano repose sur un mélange complexe de plus de 20 ingrédients qui créent sa profonde signature et sa saveur multidimensionnelle. À sa base, on trouve une variété de piments séchés, notamment ancho, pasilla, mulato et guajillo, qui apportent la chaleur et la profondeur caractéristiques de cette sauce mexicaine. Cette recette précieuse a été créée par des religieuses au Couvent de Santa Clara à Puebla.

Le caractère distinctif de la sauce provient de la combinaison réfléchie de noix et fruits séchés. Il faut incorporer des amandes, des arachides et des graines de sésame, avec des raisins secs, qui contribuent à la texture et à la douceur subtile. Les recettes traditionnelles nécessitent du pain bolillo et des tortillas de maïs comme agents épaississants, fonctionnant avec diverses épices comme la muscade et le poivre noir. L'inclusion des piments ancho et guajillo ajoute une couche essentielle de saveur.

Il faut inclure plusieurs ingrédients succulents qui ajoutent des couches de douceur et d'umami. Les plantains ou les bananes offrent une douceur naturelle, tandis que les tomates grillées apportent acidité et douceur. L'ajout d'oignons, d'ail et de bacon introduit une profondeur savoureuse, tandis que le chocolat mexicain contribue à une douceur granuleuse essentielle caractéristique du mole authentique.

Le mélange d'assaisonnements est tout aussi important pour la réussite du mole. Il faut combiner des épices chaudes comme la cannelle, les clous de girofle et le cumin avec des ajouts aromatiques comme la muscade et l'anis. Ces épices travaillent ensemble pour créer le profil de saveur complexe de la sauce.

Pour obtenir la bonne consistance, on utilise du bouillon de poulet ou de dinde, tandis que l'agave ou le miel aide à équilibrer les saveurs. Un filet de jus de lime ou de vinaigre ajoute l'acidité nécessaire.

Pour plus de complexité, on peut incorporer des piments chipotle pour le goût fumé, des piments du Nouveau-Mexique pour leur saveur unique, et des tomatilles pour l'acidité. Les touches finales du mole incluent des garnitures qui ajoutent à la fois un attrait visuel et des saveurs complémentaires. Saupoudrer de coriandre fraîche, ajouter une poignée de graines de sésame grillées et servir avec des quartiers de lime.

N'oubliez pas d'ajuster les composants liquides avec de l'eau ou de l'huile pour obtenir la consistance parfaite lors de la préparation de cette sauce remarquable.